焦香脆皮土豆

作者： 南半球的小猫

今天小猫分享的这个吃法无比简单，但是无比好吃！ 外国人吃鸭子，尤其鸭胸，一般就是把鸭皮切数条口，然后锅里不放油，直接皮朝下煎，煎至鸭油溢出且表皮香脆金黄时翻面，再煎一煎就好，搭配合适的调汁儿，美味无比。 煎出来的鸭油，一定是不能够扔掉的！ 因为，用它来煎烤土豆那简直是无敌美味呀！！完全是让平凡的烤土豆升华到了一个崭新的境界。 做这个焦香脆皮土豆要用到一个稍微特别的材料：就是鸭油（duck fat） 食谱来源：修改自Duck Fat Smashed Potatoes from NO RECIPES，我取的菜名儿跟原方的名字真是天壤之别哈！打个也许不太恰当的比喻，原方是“直译”，我是“意译”，哈哈！

用料

• 新季小土豆 约12个（根据锅子大小来调整数量，土豆只能在锅里铺一层，所以一定不能放多了）
• 鸭油 约1/2cup
• 盐 适量
• 水 适量
• 黑胡椒 适量
• 细香葱 适量

焦香脆皮土豆的做法步骤

步骤 1

把土豆洗干净，放锅里，加入清水，盖住土豆，同时放盐（差不多海水的咸度），盖锅盖煮开，然后揭开盖子，小火煮至用筷子可以轻轻插穿土豆即可

步骤 2

沥去水分，让余热把土豆表面的水分蒸发干

步骤 3

然后用刀的侧面或者其它你顺手的工具把土豆稍微按扁

步骤 4

铸铁锅（用铸铁锅比普通锅效果更好）放炉子上，加入鸭油至锅子烧烫

步骤 5

然后把土豆码在锅里（一层即可，不能多，否则有些土豆的皮就煎不到啦），煎至表皮金黄酥脆

展开全部

步骤 6

步骤 6

然后挨个翻面，煎至另一面也金黄香脆即可

步骤 7

根据自己的口味进行调味，我磨了些黑胡椒

步骤 8

又跑院儿里扯了一把细香葱剪碎了撒进去

焦香脆皮土豆的小贴士

如果有需要还可以磨点儿海盐在表面，不要太好吃啊！（如果怕肥的话，土豆煎好之后可以用厨房纸巾把油分吸干，不过我等不及了，直接锅子一起端上了）

菜谱创建时间：2012-04-30 16:28:53