发面芝麻饼

作者： 虎妈尚菜

有人问：怎么才能把发面团里面的气泡揉没呢？ 我回：像擀饺子皮一样的擀~~~ 借助一根擀面棍，将充满气泡的发面团擀薄，然后把擀开的面片折在一起再擀薄，反复几次，很轻松的就将面团里面那些发酵后的小泡泡给灭了。这样做出的发面食品会劲道好吃，蒸出的馒头也会表皮光滑好看！ 对待发面团，擀的方法要比反复揉、摔的省时省力多了！

用料

• 高筋面粉 500克
• 清水 260克
• 酵母 5克
• 白砂糖 20克
• 黑芝麻 适量（熟的）
• 高筋面粉 50克（是发酵好以后加入的）

发面芝麻饼的做法步骤

步骤 1

将材料A全部放入面包机，启动发面团键，和面20分钟后停机

步骤 2

再次的启动发面团键，让面包机全程工作1小时30分。停机后不用管它，让面团发酵至原来的两倍大，这步要盖上面包机的盖子工作。最好能随时观察着面团的变化，以防发过了

步骤 3

加入B料，大约是50克干面粉，继续启动发面团键，揉面20分钟，让干面粉完全融入面团。再次的揉成光滑面团，停机后，让面团醒一会，大约10分钟即可拿出整形

步骤 4

将面团称量等分成若干个小剂子（切开的面团里面就有很多的小气孔）

步骤 5

取一个，用手滚圆

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步骤 6

步骤 6

用擀面棍将小面团擀成薄片状

步骤 7

上面撒上黑芝麻，然后用擀面棍擀一下，让黑芝麻牢固的粘在面片上

步骤 8

将面片对折

步骤 9

再对折

步骤 10

然后将对折的面团擀薄，此步骤反复2-3次，这样既能将面团里面的气泡排尽，还能将黑芝麻均匀的裹入

步骤 11

最后将整理好的面团滚成圆形

步骤 12

然后擀成半厘米厚的小饼坯子

步骤 13

全部擀好后依次摆好，并记得先后顺序，先擀好的就先做，因为还要给饼坯留二次发酵的时间

步骤 14

将稍发胖的饼坯放入预热好的电饼铛，不用放油，盖上盖子

步骤 15

3-5分钟后，电饼铛周围会有很大的热气冒出，并散发出浓浓的饼香时，即可开盖拿出

发面芝麻饼的小贴士

1. 整形时再加入黑芝麻。因为黑芝麻是炒熟的，若在和面的时候就加入，那黑芝麻就容易被揉掉皮，混在面团里将面团染黑，所以最后放比较好看 2. 整形的全过程都不用沾干面粉，若面团粘手就在整形前加干面粉揉匀，这样电饼铛里就不会有干粉落入。做出的饼也就光滑好看

菜谱创建时间：2012-04-12 21:29:30