菜团子

作者： 孙朱朱

菜团子是东北的农家饭，是从东北的农村走进城市的，东北的农家菜馆里这是主打的主食，因为是粗粮细作很符合现在的健康饮食观念，所以我现在也会自己在家里经常做~~

用料

• 面粉 250克
• 玉米面 250克（也可以用面粉和玉米面2:1或者3:1）
• 酵母粉 5克
• 食用碱 3克（这个可以省略）
• 温水 200克
• 酸菜 300克
• 粉条 1小把
• 肉末 50克
• 葱花 30克
• 酱油 10克
• 花椒粉 适量
• 盐 适量
• 食用油 适量

菜团子的做法步骤

步骤 1

将玉米面和面粉放入盆中混合

步骤 2

放入酵母粉和食用碱（可以省略）边倒温水边用筷子搅成小面疙瘩，水倒入2/3就可以，因为不同牌子的面粉的吸水性也不同，剩下的水可以根据实际情况再添加

步骤 3

将小疙瘩都揉在一起成光滑的面团，面团要稍微硬一点，不要太软了，因为玉米粉比较粗糙不爱成型，发酵后还会更软一些，太软了成品不饱满，发扁

步骤 4

将和好的面团放温暖处发酵至两倍大，我图上的因为我忙别的事去了忘记了，有点发大了，而且面和的也有点软，所以在这里特意提示一下

步骤 5

将酸菜的叶片一一掰下来，用水洗干净

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步骤 6

步骤 6

先切成丝再切成丁，稍微的躲一躲，然后将酸菜末用手挤去水份放入盆中

步骤 7

将粉条放入热水中小火煮到里面没有白色的硬心，然后捞出过凉水

步骤 8

将粉条切碎放入酸菜盆中

步骤 9

将炒锅烧热放入植物油（平时炒菜的油量再稍微多一点点，因为拌馅时就不在放油了），烧热放入肉末炒散变色，放酱油炒匀关火，晾至不烫手

步骤 10

将晾好的肉末放入酸菜粉条盆中，放入葱花

步骤 11

再放入花椒粉、盐拌匀，尝一下味道，基本都是熟的尝一下也没什么

步骤 12

发好的面团揉匀分成大小均匀的小面团

步骤 13

取一份小面团压扁擀成中间厚四周薄的圆皮（不要擀太薄了，容易露馅），放入拌好的馅料

步骤 14

将皮子的边缘合拢，不用捏漂亮的折，只要捏严不漏就可以了

步骤 15

然后整理成馒头状

步骤 16

放入蒸锅中，蒸帘抹上食用油，凉水，中火或者中小火，开锅后再蒸20分钟就可以了，如果包的比较大就再再延长5~10分钟

菜谱创建时间：2012-04-12 22:08:04