把鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，分别放入无油无水的容器中
蛋白分三次加入白糖60克，打至稍稍带点硬性发泡，什么样的状态是偏硬性发泡呢，很简单，就是蛋白有些小弯角就可以了（蛋白开始打的时候要用慢速度，大概一分钟左右会出现大的气泡时，开始加糖，加糖后就可以用中速度了，最后用高速度）。当达到要求后，再用低速度将蛋白打一分钟，这样做的目的是可以让蛋白更细腻
另一个容器将20克白糖，蛋黄，橄榄油，菠菜汁用低速搅拌均匀
搅拌好蛋黄液后，加入过筛后的面粉，混合均匀（这里注意一下，自下而上混合即可，不要过度搅拌）
把小部份蛋白泡沫和蛋黄面糊混合后
再加入剩下的蛋白泡沫混合均匀
倒入铺有锡纸的烤盘上
尽量涂抹平整，烤箱180度预热，中层烤20分钟左右
烤好后，将底部锡纸撕去，换一张新的油纸，将蛋糕卷起切块即可
在烤的时候，最后两分钟时可以把温度提高十度，这样上下可以烤出焦色，卷起来的时候漂亮一些。