艾窝窝

作者： 大花花西瓜瓜

老北京的小吃，那都是有故事的。艾窝窝——以前宫中皇帝每天都山珍海味，而口中无味。后来，御厨就制作了这款色泽雪白，形如球状，质地粘软，口味香甜的小点心。皇帝非常喜爱，每次都要说“御爱窝窝”，在皇宫传开了，还名震京城，传入民间，就成了“艾窝窝”。 最传统的艾窝窝就是用熟面粉、白糖、核桃和芝麻做馅，现在倒是有很多改良版的：豆沙的、枣泥的、椰蓉的等等。还是回归传统，做最原版的艾窝窝。 色泽洁白如霜，质地细腻柔韧，馅心松散香甜。

用料

• 圣女果干 2颗
• 糯米 150克
• 面粉 50克
• 芝麻 30克
• 核桃 30克
• 糖 30克

艾窝窝的做法步骤

步骤 1

糯米提前泡一晚上。面粉放入容器，包上保鲜膜，上锅隔水蒸15分钟

步骤 2

芝麻和核桃炒熟炒香，待冷却

步骤 3

泡好的糯米倒掉水，隔水蒸20分钟

步骤 4

芝麻和核桃略磨碎

步骤 5

蒸好的面粉有结块，冷却后装入食品袋，擀碎

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步骤 6

步骤 6

芝麻和核桃加入白糖和15克的熟面粉

步骤 7

拌均匀成馅

步骤 8

蒸好的糯米

步骤 9

用擀面棒略捣一下，产生粘性且能看出米粒

步骤 10

将捣好的糯米放入熟面粉中，两面粘上面粉就不粘手了

步骤 11

取一小块，大概25克，像包汤圆一样包入馅

步骤 12

封口，在熟面粉中滚一圈

步骤 13

圣女果干切成小方粒状，取一粒放到糯米团上

步骤 14

都做好了

艾窝窝的小贴士

1、蒸糯米的手法很重要。糯米要充分浸泡，让它吸收足够的水份。蒸的时候要干蒸，倒泡米的水。这种手法与糍粑略有不同，糍粑是需要少量水一起蒸的。 2、捣糯米的时候，不要捣得太烂摊子了，只要稍微捣一下就好，还是能看到米粒的。 3、要趁热包馅，冷却后的糯米太硬，不好封口也不易造型。

菜谱创建时间：2012-03-27 14:04:56