爆炒猪肚尖

作者： 居然

用料

• 小香芹 几支
• 猪肚尖 一个
• 姜 一块
• 葱 一匝
• 青椒黄椒 各几片
• 豆瓣酱 一勺
• 盐 一小勺
• 胡椒粉 适量
• 黄酒 几滴
• 淀粉 一勺
• 油 少许
• 面粉 两大勺（清洗猪肚用）

爆炒猪肚尖的做法步骤

步骤 1

先自来水冲洗外面，然后把猪肚翻过来洗里面，洗里面的时候是把猪肚放在盆里（不要放水），加面粉三勺，用两只手猛抓猪肚，抓呀抓，然后用水冲干净，反复两三次

步骤 2

在加入盐三小勺，还是用两只手猛抓猪肚，抓呀抓，然后用自来水冲干净，反复这样的程序2－3次

步骤 3

加入些白醋，用两只手猛抓猪肚，抓呀抓，然后用自来水冲干净，直到水很清澈，猪肚很干净ok，再翻回来

步骤 4

外层的洗法一样，面粉和盐的用量次数都可以相对减少，比较容易洗干净的！干净后用醋，盐，酒浸十分钟

步骤 5

清洗好猪肚以后，割下猪肚尖（“幽门”往上约12厘米左右的部分），切长4cm，宽0.7cm左右的小块

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步骤 6

步骤 6

切一小撮姜丝在猪肚尖里，加入一勺盐，一点点胡椒粉，几滴料酒，拌入味

步骤 7

再放入一勺淀粉，继续抓均匀

步骤 8

最后倒入一小勺油封油

步骤 9

锅里热油，倒入肚尖，开大火

步骤 10

猛炒至肚尖变白即可，大约40秒左右，装起备用

步骤 11

锅里热油，放入姜片，蒜片，葱白，爆香

步骤 12

加入一勺豆瓣酱，继续炒香

步骤 13

放入其他的配料

步骤 14

倒入猪肚尖，大火炒3秒左右，试味按自己味道再调入盐即可，放入香葱段，即可装起食用，也可以加入几滴老抽上色

菜谱创建时间：2012-03-25 18:25:39