天然酵种全麦面包

作者： 面包朋福东

今天这款面包做法其实很简单，只要将我们做面的面团反过来放入烤盘中或者模具中，烘烤时在将面团翻过来烘烤，就可以了。为了让裂口更好看一点可以在接口处刷上适量的橄榄油，既可以增加面包的香味又可以使面包外观新颖。

用料

• 全麦天然酵种 200克（100%水粉比例）
• 高筋面粉360克
• 全麦粉 60克
• 橄榄油 适量
• 水 260克
• 盐 10克

天然酵种全麦面包的做法步骤

步骤 1

先将高筋面粉，全麦粉和水搅拌成团加入盐和天然酵种搅拌至表面光滑有弹性拉开面膜即可。放到盆子里以温度35℃发酵3个小时，每40分钟至60分钟，将面团对折滚圆，一共4次左右就可以了（因为面团很软，每发酵40分钟左右，就会瘫平，所以需要没40分钟至60分钟左右对折滚圆一次）发酵至面团比原来大2倍左右

步骤 2

将面团分割成450克一个

步骤 3

将面团翻过来在上面涂上橄榄油

步骤 4

将面团接口捏紧

步骤 5

放入洒上低筋面粉的藤碗

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步骤 6

步骤 6

以温度35℃发酵至原体积的2倍左右，大概90分钟左右

步骤 7

将发酵好的面团轻轻倒入高温布上面

步骤 8

以烤箱温度230℃喷水烘烤25分钟左右，降火150℃烘烤10分钟左右

菜谱创建时间：2012-03-25 19:06:00