全麦土司

作者： 云_清

最近几星期的全麦土司，都是做的这款，中种是把全麦粉浸泡一晚，没有酵母，特别适合含大颗麸皮的全麦粉，我买的穗城全麦粉就是按比例换算，水的比例也按我的面粉减到了合适的量，一个450克土司量

用料

• 全麦粉 60克
• 金橡高筋粉 60克
• 水 120克
• 金橡高筋粉 180克
• 麦芽精 6克
• 盐 6克
• 糖 12克
• 奶粉 15克
• 酵母 3克
• 牛奶 80克
• 黄油 18克

全麦土司的做法步骤

步骤 1

中种略微搅拌到基本无干粉的状态，放进5-10度的冷藏室一晚

步骤 2

后油法揉至面团光滑，略有筋性，加入黄油，揉至扩展阶段

步骤 3

温暖湿润处一发至2.5倍大

步骤 4

分割成三分，滚圆松驰15分钟，擀成椭圆，卷起，放入土司模，二发至8分满

步骤 5

盖上盖子，烤箱中下层，190度，40分钟

菜谱创建时间：2012-03-21 16:37:23