一品鲜虾饺

作者： 云朵朵

用料

• 基围虾 500克
• 猪肉 100克
• 冬笋 1只
• 盐 2小匙
• 糖 1大匙
• 白胡椒粉 2克
• 芝麻香油 5ml
• 色拉油 8ml
• 澄面 150克
• 淀粉 50克
• 碱 2大匙

一品鲜虾饺的做法步骤

步骤 1

鲜虾冲洗干净，放入冰箱冷藏或冷冻片刻，取出剥壳去肠线

步骤 2

分别剁碎猪肉和笋成末状

步骤 3

在虾仁里加入碱水，放置30分钟，取出后反复冲洗，直到将碱水洗掉，沥干水分，用毛巾把虾仁包住彻底拧干水分

步骤 4

澄面与淀粉放入盆内，冲入130克沸水，用擀面杖搅拌成团，焖3分钟后倒入色拉油揉成光滑面团

步骤 5

盖上湿布静置片刻

步骤 6

虾仁、猪肉和笋拌合在一起，加盐、糖、香油、胡椒粉，腌制15分钟后用手或筷子不停地搅拌馅料，直到黏稠有劲

步骤 7

面团分成小剂子，菜刀刀背抹上薄薄一层油，用刀背将小剂子压按转动成圆片状

步骤 8

包馅手法与普通饺子相同，水烧开后蒸10分钟到透明

一品鲜虾饺的小贴士

1、虾放在冰箱冷冻，可以很方便地去剥去虾壳 2、碱水可使虾仁透明有弹性，但要冲洗干净 3、加入色拉油的澄面面团，可以更加有韧性，面团要盖好湿布，防止干裂，随取随擀 4、虾仁不用剁碎可增加口感，加入了猪肉增加馅料的粘性 5、面团用刀背按压旋转的方式自然成圆片，如果需要很薄的皮就用小一点的剂子 6、中小火蒸防止皮裂开

菜谱创建时间：2012-03-15 01:35:14