葡萄干丹麦面包

作者： 云朵朵

用料

• 裹入黄油 200克
• 酒渍葡萄干 80克
• 高筋面粉 299克
• 低筋面粉 100克
• 鸡蛋 1只
• 干酵母 6克
• 黄油 40克
• 白糖 60克
• 盐 2克
• 水 适量

葡萄干丹麦面包的做法步骤

步骤 1

干酵母融于温水中，成活性后使用

步骤 2

将高粉与低粉倒入搅拌机内，加入白糖和盐，低速混合一下

步骤 3

加入蛋液，酵母液，低速混合，再分次倒入水，中速混合成团

步骤 4

高速搅拌出筋后加入黄油，低速搅拌使黄油与面团充分融合后再转高速

步骤 5

将面团搅拌成有光亮有延展性的面团

步骤 6

面团擀开成长方形

步骤 7

将裹入黄油整形成正方形，放在面片中间

步骤 8

三折起来密封后，面团转90度重复三折，松驰15分钟

步骤 9

再次三折，松驰20分钟

步骤 10

最后一次三折，擀开成40*20*2cm的面片

步骤 11

将用朗姆酒浸泡过的葡萄干拭干水分，均匀铺在面片上

步骤 12

将面片对折后切三刀，中间二刀不切断

步骤 13

将头部相连的面条编成辫子状

步骤 14

放在温暖处发酵1倍大后，烤箱预热180度，烤约30分钟

葡萄干丹麦面包的小贴士

1、水的量要视面团的成团程度来决定，一定要逐量添加 2、酵母与盐不要直接接触 3、面团只需要搅拌到扩展阶段就行 4、叠被子的方法参照咸趣饼干条 5、叠被子期间面团一定要松驰，并且保持低温松驰

菜谱创建时间：2012-03-14 19:59:35