100%草莓天然酵种脆皮面包

作者： 面包朋福东

用料

• 麦芽精 2克（增加麦香味）
• 高筋面粉 450克
• 草莓天然酵种 150克（100%水粉比例）
• 水 280克
• 盐 10克
• 柠檬汁 3克（均匀上色）

100%草莓天然酵种脆皮面包的做法步骤

步骤 1

先将高筋面粉和水麦芽精，柠檬汁搅拌成团加入盐和天然酵种搅拌至表面光滑有弹性，拉开面膜即可。放到盆子里发酵3至4个小时，每40至60分钟，将面团对折滚圆（因为面团很软，每发酵40分钟左右，就会瘫平，所以需要没40分钟至60分钟左右对折滚圆一次）发酵至面团比原来大1.5倍左右，如果想要让面包的气孔变大，就放入冷藏发酵12至24小时，如果不需要，就分割成型

步骤 2

把冷藏醒发好的面团拿出如果面团有点硬，在30℃的温度下在醒发2至3小时左右。将面团分割成300克一个，不要太用力揉面团

步骤 3

将面团成型至圆柱形，放入洒粉的高温布上

步骤 4

将高温布折成轨道形

步骤 5

以温度30℃发酵大概90分钟左右（发酵好的面团和没发酵好的面团没有太大区别，只大了一点点）

步骤 6

在面包表面划上刀口，面团太黏，划刀口时在刀上面沾适量水

步骤 7

以烤箱温度230℃喷水烘烤20分钟左右，就将高温度拿掉在降温至150℃烘烤15分钟左右。（降温烘烤是为了让面包有脆皮效果）

菜谱创建时间：2012-07-16 23:09:22