虾仁剁成细细的虾肉泥
肉末也相应的剁松散
将虾肉泥和肉末混合，加入剁碎的葱姜末
加入盐，生抽，料酒，白糖混合
敲入2个鹌鹑蛋，搅拌均匀
顺着一个方向，将肉馅搅上劲备用
将老豆腐，切成方块，掏去中间的豆腐留着填馅
平底锅刷少许食用油，将豆腐放进去煎至4面金黄
煎好的豆腐块取出，摆放在盘中，将搅拌好的肉馅填进去，上蒸锅，大火烧开水后，中火蒸8-10分钟即可
洗净的青红椒，切细丁备用
平底锅少许油，将青红椒丁翻炒一下，之后加入适量开水烧开后，加一点点的生抽调味，湿淀粉勾芡上浆，煮至粘稠状态关火
将勾芡的汤汁浇在蒸好的酿豆腐上面即可
1. 豆腐最好选用老豆腐，嫩豆腐容易碎，不易成型。 2. 肉馅选用虾肉已经猪肉的混合，不肥不腻，口感鲜嫩。 3. 豆腐煎制一下，再填肉馅，不易变形，而且外脆里嫩口感好。 4. 青红椒要选用肉质肥厚的品种，不会辣，孩子们都能接受。