酱香烤鱼

作者： 萍凡美食

用料

• 鲤鱼 2.5斤
• 芹菜 1棵
• 洋葱 1个（中等大小）
• 大葱 1根
• 香菜 适量
• 姜 20克
• 蒜 20克
• 孜然粉
• 辣椒粉
• 花生碎
• 永川豆豉 5克
• 排骨酱10克
• 料酒 45
• 香辣牛肉酱 20克
• 海鲜酱 15克
• 柱候酱 5克
• 蚝油 5克
• 鸡汁 5克
• 盐 5克
• 腐乳 10克
• 香油 5克
• 自制香料 50克
• 清汤 250克
• 花椒 2克
• 小茴香 少许
• 香砂
• 肉蔻
• 豆蔻
• 桂皮
• 陈皮
• 香叶
• 大料
• 草果
• 山奈色拉油

酱香烤鱼的做法步骤

步骤 1

鱼去鳞洗净，从后背切开，去内脏（这些都可以让卖鱼的的师傅帮你完成）。用厨房纸巾擦干鱼身，撒上料酒和盐，抹匀，腌制20分钟

步骤 2

腌上鱼，开始准备酱汁调料，将除豆豉和牛肉酱以外的各种酱放入碗中混合均匀

步骤 3

准备香料油的调料

步骤 4

准备孜然粉和辣椒粉

步骤 5

将大葱、洋葱、芹菜洗净切段儿，姜、蒜洗净切片，香菜洗净切大段儿

步骤 6

花生米扎好，放凉，用刀压成碎粒

步骤 7

热锅凉油，放入所有调料，小火。炸到调料成金黄色，关火

步骤 8

滤出调料

步骤 9

烤箱预热至230度，腌好的鱼放到抹了油的烤架上

步骤 10

将烤盘包上锡纸，放在烤箱的第三层。把烤架放到烤箱的第二层（从上往下数）。烤5分钟

步骤 11

取出鱼，在鱼身上均匀的刷上香油

步骤 12

然后撒上孜然粉和辣椒粉。用量根据自己的口味调整。然后，继续放入烤箱，烤10-15分钟。烤制表面发金黄即可

步骤 13

炒锅上火放自制香料油烧热，放姜、蒜葱炒香

步骤 14

放调好的酱爆香，再放牛肉辣酱和豆豉一起炒香，喷入少许料酒

步骤 15

放入开水，然后放入鸡汁和蚝油。放芹菜和香油，关火备用

步骤 16

将烤好的鱼放在铺了洋葱的烤盘上

步骤 17

将烧好的汁浇在鱼身上

步骤 18

撒上香菜、花生米

步骤 19

点上固体酒精。我点了2块酒精，这样受热比较均匀

步骤 20

将烤好的鱼炖几分钟就可以吃了。先吃鱼，后涮菜哟

菜谱创建时间：2012-07-20 10:04:45