香辣烤凤爪

作者： 慧心荷韵

经过“煮制——腌制——烤制”三步制作成的烤凤爪，口感软嫩，皮质筋道，更富有嚼劲，耐人唇齿留香，回味无穷。

用料

• 凤爪 7个
• 生姜 1块
• 大蒜 2瓣
• 料酒 1汤匙
• 自制辣椒粉 1汤匙
• 蚝油 1汤匙
• 豆瓣酱 2汤匙
• 老抽 1汤匙

香辣烤凤爪的做法步骤

步骤 1

准备适量的冰鲜凤爪

步骤 2

用剪刀将脚趾甲剪掉，并用小刀将鸡爪掌心的小块黄色茧疤去掉，并将鸡爪上残留的黄色“外衣”褪去

步骤 3

用清水冲洗干净

步骤 4

锅内放入足量的冷清水，放入洗好的凤爪

步骤 5

大火煮制约10～15分钟，用筷子可以轻松穿过凤爪

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步骤 6

步骤 6

捞出凤爪用凉水过凉，并浸泡10分钟

步骤 7

准备一个小碗，放入2汤匙豆瓣酱

步骤 8

放入1汤匙蚝油

步骤 9

放入1汤匙老抽、1汤匙料酒

步骤 10

生姜和大蒜切末放入碗中

步骤 11

放入1汤匙自制辣椒粉

步骤 12

用勺子把调料搅拌均匀

步骤 13

浸泡好的凤爪控干水分和腌制调料一起放入保鲜袋中，一只手提着保鲜袋，另一只手握着保鲜袋的下方来回搓动，使调料与凤爪充分混合，放入冰箱冷藏室腌制过夜

步骤 14

烤盘上铺一层锡纸，用刷子在锡纸表面均匀的刷一层食用油

步骤 15

腌好的凤爪摆放在锡纸上

步骤 16

烤盘放入烤箱中层，上下火180度烤15分钟

步骤 17

取出烤盘把凤爪翻面，并用刷子在凤爪表面均匀的刷一层腌制调料

步骤 18

烤盘再放入烤箱中层，上下火180度烤15分钟至凤爪熟

香辣烤凤爪的小贴士

1.凤爪先经过煮制，一是可以去除腥味，二是经过煮制再烤，有利于锁住水分，烤好的凤爪口感嫩。 2.煮好的凤爪入凉水中浸泡一会，让凤爪涨发也有利于保持口感嫩。 3.调味料的选择可以根据个人喜好做调整。 4.烤箱的温度与火力选择根据自家烤箱的实际情况做调整。

菜谱创建时间：2012-07-20 14:50:11