核桃粒香酥包

作者： 宅与路上

这一款面包还是年前的存货，我家面包做的不多，所以不喜欢重复。方子来源于《孟老师的100道面包》，第一道就是它，应该说是新手入门级的，很容易上手，而且排在第一位，确实非常好吃，表皮酥香，内里绵软，甜度适中，喜欢甜面包的一定不要错过它。 这款面包风味有点类似菠萝包，却比菠萝包好操作，而且味道也更加馥郁香浓，非常容易受小朋友欢迎。我们家老鼠认为这是他吃过的最好吃的面包，没有之一。

用料

• 高粉 200克，A
• 核桃粒 适量，C
• 低粉 15克，C
• 细砂糖 30克，A
• 盐 1/4小匙，A
• 即溶酵母粉 3克（1/2小匙+1/4小匙），A
• 奶酪粉 5克，A
• 全蛋 15克，A
• 水 120克，A
• 无盐奶油 40克，C
• 糖粉 25克，C

核桃粒香酥包的做法步骤

步骤 1

按照先液体后固体的顺序，将A中所所有材料放入面包机，搅拌至光滑状态

步骤 2

加入B料继续搅拌至扩展阶段，将面团放入容器中盖上保鲜膜，进行基本发酵

步骤 3

现在来制作油酥面糊：无盐奶油在室温下软化

步骤 4

加入糖粉并用橡皮刮刀拌均匀

步骤 5

再搅打至蓬松状

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步骤 6

步骤 6

因为量比较少，我直接用手动打蛋器打的

步骤 7

筛入面粉

步骤 8

用像皮刮刀拌匀

步骤 9

装入裱花袋备用（我懒得洗裱花袋就是保鲜袋代替了），如果温度较高或者时间较长，可先放入冰箱冷藏

步骤 10

面团发酵至2至2.5倍大后，取出用手轻压排气，分割成8等份

步骤 11

逐个滚圆，盖上保鲜膜松弛约10分钟

步骤 12

取一个小面团，用手掌轻压成饼状，用擀开成牛舌形

步骤 13

翻面，将面团整成橄榄形并将收口处捏紧。这里我犯了个错误：因为书上这款面包的制作并没有整形图，整形图都集中在前面几页，我当时没注意，想当然的从长边开始往里卷起，后来某一天翻书的时候才发现应该是从短边开始卷起的

步骤 14

烤盘抹少量黄油（份量外），洒高粉并抖去多余的粉

步骤 15

将整形后的面包排入，并保持足够的距离

步骤 16

盖保鲜膜再次发酵至2倍大，取出刷蛋液

步骤 17

将油酥面糊按自己喜欢的形状挤在面包上

步骤 18

洒适量核桃碎

步骤 19

放入预热好的烤箱，150度烤约20分钟（烤箱温度和时间根据自己家烤箱调节）

核桃粒香酥包的小贴士

1、关于酵母，总是有同学问甜面包是不是要用耐高糖酵母，我一直都是用普通的安琪酵母，就是做馒头的那种。个人感觉通常甜面包糖份并没有高到影响发酵的程度。 2、无盐奶油就是黄油。 3、油酥面糊虽然注明是装饰用，但除了装饰外，它其实是这款面包的点睛之笔，没有它这就是一款普通的小餐包了。 4、方子中我添加了适量核桃粒，装饰表面的同时增加风味，不喜欢可以不用，其它无任何改变。

菜谱创建时间：2012-03-04 01:53:08