麻油鸡

作者： tony小屋

今天给大家推荐台湾风味的麻油鸡！而且我做的是不上火版的，喝汤吃鸡肉，味道不变，即使多吃了点也不会上火，此菜汤汁浓稠，带着麻油的香醇，鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，实在是年夜菜中给人带来惊喜的一道大餐。

用料

• 嫩鸡
• 麻油
• 香菇
• 蘑菇
• 生姜
• 食用油
• 料酒
• 白糖
• 盐
• 葱

麻油鸡的做法步骤

步骤 1

把嫩鸡清洗干净后切成块

步骤 2

准备半锅水，放入鸡肉焯水

步骤 3

在水里放入料酒

步骤 4

煮开后把鸡肉再搅拌清洗掉浮末

步骤 5

把鸡肉从锅中取出备用

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步骤 6

步骤 6

生姜切成片

步骤 7

蘑菇切块

步骤 8

香菇事先在水里泡发好

步骤 9

热锅后加入少量的食用油

步骤 10

再加一小勺左右的麻油

步骤 11

下生姜片翻炒到颜色变深就可以了

步骤 12

加入焯好水的鸡块，翻炒几下

步骤 13

加入清水

步骤 14

没过鸡肉（想要多喝汤可以多加点水）

步骤 15

大火煮开后改小火煮10分钟左右

步骤 16

加入香菇和蘑菇继续小火煮5分钟左右

步骤 17

加入半勺白糖，加盐调味，最后可以适当多淋点麻油撒上葱花就可以出锅了

麻油鸡的小贴士

1.传统的做法是加很多的生姜放在麻油里高温炸，这样做显然吃了很容易上火，所以我先加食用油再加一点麻油，原来的油炸生姜改成煸炒，这样温度不是很高，生姜的量也合适； 2.鸡肉先焯水去除腥味，而且在焯水的时候加入了料酒，这样等一会根本不用再加料酒，因为生姜也可以去腥的； 3.选用的是嫩鸡，所以不用煮很久，加上了香菇和蘑菇让麻油鸡营养搭配更加合理，有了食用菌类的加入，当然更不容易上火； 4.出锅前加一点白糖可以让汤汁味道更鲜美，最关键的是再次淋上麻油，那味道绝对香浓，麻油在锅里呆的时间不长，更加不容易上火了；

菜谱创建时间：2012-03-03 22:08:31