鱼香蒸蛋

作者： 薄灰o

这个鱼香蒸蛋，是我之前做的肉末蒸蛋的升级版。 升级的不止是味道，蒸的容器也升级了。话说上回做肉末蒸蛋用的那个玻璃器皿，用了一次后就裂了，幸好没伤到人，应该不是耐热玻璃，只是普通的钢化玻璃，所以蒸烤东西，大家记得一定要用耐高温的玻璃。 喜欢吃蒸蛋的试试吧，加了郫县豆瓣酱，看起来有点辣的样子，其实不是很辣哦，并且很下饭。如果不喜欢生姜的话，千万不要切成姜末了，切大点，好方便挑出来哦。

用料

• 鸡蛋 4个
• 肉馅 50克
• 干木耳 10克
• 葱花 10克
• 姜蒜末 各5克
• 辣豆瓣酱 4克
• 盐 3克
• 白糖 少许
• 醋 1/2小匙
• 香油 1小匙
• 水淀粉 适量

鱼香蒸蛋的做法步骤

步骤 1

准备材料

步骤 2

将鸡蛋打入玻璃保鲜盒中

步骤 3

加少许盐和2倍于蛋液的温水搅拌均匀（可以用筛网过滤一下，蛋羹更嫩滑）。冷水上锅，水开后转中火蒸约10-15分钟。（根据容器大小和蛋的数量决定）

步骤 4

木耳泡发，去杂质，切碎。姜蒜切成末备用

步骤 5

炒锅倒油烧热，下入肉馅和蒜末、姜末炒散

步骤 6

加入豆瓣酱炒香

步骤 7

然后加入盐、白糖、少量水煮开，放入木耳再次煮开

步骤 8

用水淀粉勾芡，淋入醋、香油，撒葱花制成鱼香汁。（做好时太阳快下山了，所以赶时间，没来得及加葱花）

步骤 9

将鱼香汁淋在蒸蛋上即可

鱼香蒸蛋的小贴士

1. 泡发干木耳的时候加一些干淀粉，可以更好的帮助清洗木耳上的杂质。 2. 过滤蛋液是为了使蒸蛋更细嫩，覆盖保鲜膜或者盖子上火蒸是为了使蛋液表面平滑不皱。 3. 鸡蛋和温水的比例是1：2（也可以换成凉开水）。 4. 温水加入蛋液搅拌均匀后，蛋液上会浮有一些泡沫，滤掉不要可以保证蛋液更加平整光滑。 5. 如果有清汤，在制作鱼香汁时代替水，味道会更好。鱼香汁中还可以加入一些荸荠粒，口感更好。

菜谱创建时间：2012-02-29 14:10:45