巧克力覆盆子NNN层慕斯

作者： 卡卡R我爱游荡

（以下的量，我做了一个6寸方形慕斯）

用料

• 黄油 65G
• 杏仁粉 36G
• 低粉 65G
• 全蛋 10G
• 盐 少许
• 糖粉 20G
• 淡奶油 90G(A)
• 巧克力 72G
• 淡奶油 188G(B)
• 吉利丁 半张（大概3G）
• 转化糖浆 11G
• 麦芽糖 11G
• 覆盆子泥 83G
• 糖 58G
• 吉利丁 4G

巧克力覆盆子NNN层慕斯的做法步骤

步骤 1

糖粉加入黄油中，搅拌混合

步骤 2

加入杏仁粉、盐后，把全蛋分次加入，搅拌均匀

步骤 3

筛入低粉混合均匀后，放冰箱冷藏下

步骤 4

擀成3MM厚，置于烤箱中，180度，进行烘烤15分钟左右。烤好后稍微放凉用模具压片备用，如果凉透了得用刀切

步骤 1

淡奶油A与转化糖浆、麦芽糖倒入锅中煮至沸腾

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步骤 6

步骤 2

将巧克力倒入1中，搅拌至完全乳化，加入冰水泡过的吉利丁

步骤 3

在2中加入淡奶油B，搅拌均匀，过筛备用

步骤 1

吉利丁泡软后，将所有材料倒入锅中，加热至沸腾

步骤 1

将压片好的杏仁饼皮置于模具底部

步骤 2

然后倒入1/3量的巧克力慕斯，放入冰箱冷藏下

步骤 3

在慕斯上倒入1/2覆盆子果冻，放上1张巧克力蛋糕片，再次放入冰箱冷藏

步骤 4

重复步骤2.步骤3，最后以巧克力慕斯收尾，放入冰箱冷藏2小时以上（由于我赶时间，基本没有放冰箱冷藏就倒另外一层，所以上边有几层不好看）

步骤 5

切条装饰，开吃

菜谱创建时间：2012-02-25 20:21:22