各种蔬菜洗净切滚刀块，青椒去籽，洗净切块备用
蒜蓉、姜末剁好，适量胡椒粉、盐、生抽、蚝油、糖、鸡汤混和成为料汁
锅内放油烧至六、七成热，先放入土豆块，炸至微黄，再放入青椒块略炸捞出沥干油份
再将茄子倒入，大火炸至金黄，捞出沥干油份
锅内留少量余油，放入香蒜段、姜末爆香，倒入调好的料汁
然后马上倒入沥干油份的土豆、茄子和青椒，略烧1-2分钟，撒上蒜蓉，加适量水淀粉勾薄芡出锅即可
1：炸茄子时油要足，油温要高，这样炸出的茄子反而不会吐油，也不会吸收太多大油份； 2：根据个人口味选择是否放糖，如果喜欢，糖可以稍微多放一点，以能吃出甜味为好； 3：根据个人喜好选择土豆是否去皮、青椒是否选用辣的品种； 4：最后加蒜蓉有提味提香的作用，也适用于烧茄子，酱茄子其他茄子菜肴等。