羊肉泡馍

作者： 新乐园

西安的羊肉泡馍和兰州的不一样，内容都是一样的，可做法却很有差别。很不理解为什么西安的羊肉泡馍做出来是一碗糊糊状的，比起常吃的羊肉泡馍，一碗里又是肉又是汤、还有萝卜和粉条，可是却是泾渭分明各是各的感觉和味道。 做西安的羊肉泡馍，关键的问题在于饼。饼不能用发面的，要的就是那种糅津津的硬劲。用热水和面，加盐和少许五香粉烙成薄饼，还得是头一天烙得，这样到了第二天，饼就越发的硬和糅，掰成小块，要小指甲盖那么大最好。这样，就可以烩进羊肉汤里，和粉丝羊肉片一起烩出锅，香浓到不行。

用料

• 羊后腿肉
• 糖蒜
• 面饼
• 洋葱
• 生姜
• 红椒
• 陈皮
• 桂皮
• 大料
• 花椒
• 胡椒
• 草果
• 桂丁
• 小茴香
• 肉蔻
• 党参
• 枸杞
• 盐
• 胡椒粉
• 花椒粉
• 清水
• 粉丝
• 剁椒
• 面粉
• 热水
• 盐
• 五香粉

羊肉泡馍的做法步骤

步骤 1

将羊腿洗净后在凉水中浸泡拨出血水

步骤 2

冷水上锅

步骤 3

锅开后，将血沫舀出

步骤 4

洋葱生姜切片

步骤 5

将各种调料用纱布包成调料包，我包了2个

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步骤 6

步骤 6

先将洋葱生姜红椒冷水上锅煮开

步骤 7

再将调料包放进开水锅中煮

步骤 8

煮到水变色后将羊腿放进锅中，中小火慢炖，炖到肉熟用筷子扎透为止。这个过程用时1:40分钟

步骤 9

炖好后不要急于将肉捞出，而是让其自然放凉后，将羊肉捞出

步骤 10

煮好的羊肉原汤有一层羊油封住为佳

步骤 11

取一小锅，舀入2勺羊肉原汤加入同量的清水，将羊肉吃多少就放多少，调入盐、胡椒粉和少许花椒粉，小火慢煮

步骤 12

这时就可以把饼子慢慢的掰成一小块一小块放入碗中，一般一碗掰一张即可

步骤 13

锅开后，放入粉丝

步骤 14

粉丝快好后，将掰好的饼块倒入锅内，稍微一煮，撒一点蒜苗香菜就可以了

步骤 1

热水和面、成团后反复揉捏

步骤 2

知道光滑均匀后，搓成长条

步骤 3

切成剂子，擀成薄饼

步骤 4

平底锅预热后，将饼放进锅内，开中小火烙饼

步骤 5

烙得的两面焦黄，有香味时即可

菜谱创建时间：2012-02-11 19:52:36