北海道吐司

作者： 宅与路上

用料

• 鮮奶 80g，A
• 高粉 250g，A
• 動物性鮮奶油 70g，A
• 細砂糖 38g，B
• 速溶酵母 1g，B
• 天然酵素 0.75g，A
• 蛋白 20g，B
• 奶油 6g，C
• 鹽 3g，B
• 奶粉 15g，B

北海道吐司的做法步骤

步骤 1

第1次攪拌：將A料入缸攪打至捲起階段即可，發酵2.5~3小時

步骤 2

第2次攪拌：將發好的A料+B料打至有Q性，再加入C料打至麵團出現薄膜即可

步骤 3

延續發酵10分鐘

步骤 4

分割，滾圓→再鬆弛15分鐘

步骤 5

桿捲入模(桿捲1次成品較鬆軟；桿捲2次組織較綿細)

步骤 6

最後發酵至7.5~8分滿，入爐

步骤 7

烤溫：不帶蓋160℃/180℃共約30~35分鐘；帶蓋190℃/200℃共約30~35分鐘

菜谱创建时间：2012-02-11 13:43:42