牛肉罩饼

作者： 绿野仙踪olivia

牛肉罩饼是河北保定特色小吃，据说清朝那会就有，名小吃都有典故，这个也不例外，相传牛肉罩饼就被嘉庆皇帝称赞“色、香、味”三绝~现在吃牛肉罩饼更是丰俭由己，点餐时说几罩几就可以了，一罩一、二罩二、三罩三……就是几两肉罩几两饼，多种罩法自己组合~平时在家吃没那么多讲究，喜欢放多少就放多少，只要罩得住尽管罩春节在家都少不了做牛肉，多出来的牛肉吃罩饼是顺手的事，大家也可以试试,我学的是私房版牛肉罩饼，现在就演练一下~

用料

• 酱牛肉
• 烙饼
• 牛肉汤
• 油菜
• 小葱
• 香菜

牛肉罩饼的做法步骤

步骤 1

整块牛键子肉去除表面多余网膜，洗净，切大块

步骤 2

在牛键子中放入适量生抽、甜面酱（上色），料酒、五香粉、葱段、姜片（去腥）、提前腌制7—8个小时

步骤 3

高压锅中放入适量冷水，把腌制好的牛肉连同汤料一同放入锅中，放入大料、花椒、小茴香，大火煮开撇沫

步骤 4

高压锅密封，开锅后，小火煮炖1小时左右

步骤 5

煮好的牛肉盛入盆中，完全冷却

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步骤 6

步骤 6

完全冷却后，切片入盘即可

步骤 7

取面粉适量放入盆中，加入少许盐，分次倒入温水揉成光滑的面团

步骤 8

盖上保鲜膜饧20分钟左右，将面团再次揉匀，分成大小均匀的小块

步骤 9

取其中两块面团，分别擀制成圆形薄片，将其中一块薄片上抹少许油，另外一块盖在上面重叠擀制

步骤 10

小火加热平底锅，将饼坯放在锅中两面烙熟

步骤 11

依次做完其它的饼即可

步骤 12

将烙饼切成菱形或三角形备用

步骤 13

取适量饼块放入碗中，撒少许香菜末和葱花

步骤 14

小油菜洗净焯水，过冷水备用

步骤 15

加热制作酱牛肉时的牛肉汤，撇去表面油脂和调料

步骤 16

将酱牛肉切成薄片

步骤 17

加热好的牛肉汤浇在烙饼、香菜和葱花上，放上牛肉片和油菜，淋少许香油

步骤 18

食用时，可根据个人喜好加胡椒粉、醋、辣椒油调味

菜谱创建时间：2012-02-06 16:45:18