鲍鱼汁浸时蔬

作者： 璐稔

非常简单又好吃清爽的一道菜，特别适合节日清肠解腻。 学会了这道菜，可以为您家的餐桌增色不少。 对于厨房新手来说，学会了这道菜，您就再也不用为招待客人犯愁了 因为这几乎是道没有任何技术含量的菜 除了所谓的“勾芡”环节，会令您略感头大 其它切菜、汆水都是简单到不行不行 调汁也是现成的，超市随便抓一瓶，鸡汁、鲍鱼汁都行，只要选择品牌的，口味都错不了！ 勾芡，我也可以教你一招，只要记得淀粉略少水略多的原则就可以了 目的是让菜肴有光泽、好看，口感滑润、柔嫩 在水煮的食材上淋上汁，这种方法在做菜上叫做“浸”，咸味或甜味只浅浅铺在食物表面，不仅满足了味蕾的需要，而且不必担心摄取过量的盐和糖。 灰常爽口清淡、各样蔬菜搭配在一起，色彩明艳，营养也十分丰富。

用料

• 莲菜
• 西兰花
• 胡萝卜
• 山药
• 黑木耳
• 瓶装鲍鱼汁
• 红薯淀粉
• 水 （水粉比为5:1）

鲍鱼汁浸时蔬的做法步骤

步骤 1

胡萝卜、莲菜削皮，西兰花掰成小朵、山药洗净，黑木耳泡发

步骤 2

胡萝卜、山药、莲菜分别切片

步骤 3

选取西兰花的茎杆

步骤 4

用刀切成粗长条

步骤 5

烧一锅开水，将所有时蔬全部放进去，汆烫2、3分钟

展开全部

步骤 6

步骤 6

同样将切好的西兰花菜干也入开水锅汆烫至熟，时间稍微长一些，大概5分钟

步骤 7

时蔬捞出后凉水浸泡

步骤 8

菜杆也同样过凉水，目的是最大限度保留蔬菜的脆嫩口感和靓丽色彩

步骤 9

时蔬从凉水中捞出，控干水分

步骤 10

菜杆捞出摆盘，摆成扇形

步骤 11

接下来，将所有的时蔬摆放在菜杆的上部，呈“花冠状

步骤 12

锅子洗净，重新加入一小碗清水，然后倒入鲍鱼汁

步骤 13

搅匀，小火慢慢加热

步骤 14

汁子烧开后，倒入按水粉比5:1调好的水淀粉，勾个二流芡，也叫玻璃芡

步骤 15

浇在蔬菜上，就可以上桌了

鲍鱼汁浸时蔬的小贴士

我用的是“凤球唛鲍鱼汁”，里面还有细细的火腿丝还是瑶柱丝，味道鲜美醇厚、略微的甜，咸味也合适，所以不须再加任何调味品，直接勾薄芡后浇在蔬菜上，令其入味就好。

菜谱创建时间：2012-01-25 10:14:46