香椿咸菜蒸扣肉

作者： 林冰儿

这道扣肉是我们老家逢年过节或是哪家办喜事都会出现的一道菜，特别是过年的时候，不管是自己家里的普通一餐，还是走亲访友的时候都能吃上它，或是排骨蒸糯米，或是土豆蒸扣肉，总之不管用什么样的食材，都会用到这道菜。今天所介绍的这盘咸菜蒸扣肉，是鄂西地区常见的做法，里面所用到的咸菜是土家族夏天用嫩的香椿所晒制的，用它来蒸扣肉，不仅可以充分吸收肉里的油份，让蒸肉肥而不腻，咸菜吸收肉的油份后，又会变得更加香醇，多数情况下，这盘菜里的咸菜比肉还要畅销哈! 这次蒸扣肉用到的肉是我自制的腊五花肉，如果没有，也可以用新鲜肉代替

用料

• 五花肉 一块，肥瘦相间
• 香椿咸菜 适量
• 姜蒜末
• 香油
• 老抽

香椿咸菜蒸扣肉的做法步骤

步骤 1

香椿咸菜提前一晚上用温水泡发

步骤 2

腊五花肉切片

步骤 3

然后整齐的摆放在碗底，注意皮朝下

步骤 4

加入姜蒜末

步骤 5

加入少许老抽

步骤 6

加入香油

步骤 7

将香椿咸菜放在肉上按紧(也不能太用力，否则会破坏底层肉的形状)

步骤 8

将碗放入蒸锅中，大火煮开转中火蒸制一个小时

步骤 9

将碗取出，盘子扣在碗上倒过来

步骤 10

将碗取掉，周围摆西红柿装饰即可

香椿咸菜蒸扣肉的小贴士

1、放调料的步骤也可以改成事先兑一碗料汁儿，然后倒在肉上即可 2、这里面的香椿咸菜和腊五花肉自身都有盐份，所以这道菜不能再加盐 3、这里面的香椿咸菜也可以换成土豆或酢辣椒

菜谱创建时间：2012-01-23 02:40:31