双层翻糖蛋糕

作者： 妍色

在Flickr的call me cake那里看到这款美丽的像公主裙一样的蛋糕，马上被吸引了，所以也来照葫芦花瓢做了一个。 这款蛋糕其实做起来并不难，可以说很简单，只是需要一点耐心和时间，一圈圈粘呀粘的。我下面用的是十寸蛋糕模，上面用的是六寸蛋糕模，全部10cm高，因为只是做练习使用，我没有烤真的蛋糕，蛮浪费鸡蛋的说。 这个蛋糕装饰不用用到gum paste，全部是fondant就可以，大概需要1.5-2kg～做的时候并不用在意某一条是否真的很漂亮，这个蛋糕比较着重整体感的把握。另外，感觉花的颜色也很重要，我开始用了黄色的花试，哎呦，那个难看呀！～下面蓝色的花的过程图，是我后来特地拍的，因为那时候手里只有蓝色，我也懒得弄其他颜色了，所以就用蓝色演示了。 再简单介绍一下，这个蛋糕的成品图拍摄，我使用自然光，右侧光，左边2块白色泡沫板补光，白色底，后面自己刷的暖色木板，曝光时间1/50，f/5，iso200. 今天这里附上好用的翻糖配方，并主要介绍饰边和这种简易花朵的制作。

用料

• 葡萄糖浆 180g，或玉米糖浆
• 吉利丁粉 5小勺
• 水 3大勺
• 甘油 1大勺
• 糖粉 1000g
• 植物白油 约5g

双层翻糖蛋糕的做法步骤

步骤 1

吉利丁粉+水混合均匀，然后隔热水融化

步骤 2

糖浆和甘油加入上一步中，隔热水将上面所有的材料混合并融化成流动的液体状

步骤 3

盆中筛入约500g的糖粉，加入上一步的液体，用木勺将它和成一个粘乎乎的面团

步骤 4

放入一部分糖粉干净的台面上，把这个粘乎乎的面团放在糖粉上，把糖粉不停的放在粘乎乎的面团上，不停的加糖粉，不停的揉，直到揉到一个结实但是很有弹性，不黏手的面团，然后双手搓5g植物白油，与面团揉合均匀，密封，室温避光保存即可

步骤 1

取一块翻糖，在手中揉软，揉光滑

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步骤 6

步骤 2

台面撒糖粉，翻糖搓成细条放在上面

步骤 3

擀成长条形

步骤 4

牙签细细的尖端，在条形一半的位置，左右滚来滚去，把边儿捻薄

步骤 5

这样一直捻呀捻，自然就出现褶皱

步骤 6

全部捻完一条，如果两边弯弯的，整形成直的，如果太长就分成两半

步骤 7

包好翻糖皮的蛋糕上部，刷一点稀释了的糖浆

步骤 8

第一条饰边高出翻糖蛋糕的顶部一点点，这样一条挨一条，粘一圈（我只是演示一下，没粘一圈）

步骤 9

粘完一圈，再来粘第二圈，第二圈的位置是大概压住上一圈的一半，粘完了稍稍对花边整形，如果需要

步骤 10

做花：取一块翻糖，揉软，搓圆

步骤 11

铺粉，擀开成约1mm

步骤 12

刻处直径大概5-6cm的圆

步骤 13

剪出大花边，如果你有工具就直接刻出花边，那就更方便了

步骤 14

还是刚才的方法，用牙签的尖部在花边上捻来捻去，就形成花瓣的效果

步骤 15

铝线或铁丝上面固定一小块翻糖做花心，细细的椭圆形，如图

步骤 16

做好的花片，从底部穿上来

步骤 17

放在台面上，对折

步骤 18

一面折过去2/3

步骤 19

另一面再折过来，粘好，成为花心

步骤 20

再穿上另一个花片

步骤 21

拿在手里，轻轻对折，两边多余的褶皱，都往同一个方向折，并不是步骤18和19的对折了

步骤 22

折完之后，该固定的地方，都轻轻刷一点胶，这样这个比较简单的小花就做好了

双层翻糖蛋糕的小贴士

1.葡萄糖浆和玉米糖浆在tb都可以买到，是液体的，稍粘稠的糖浆。 2.操作最适宜的温度是20度以上。 3.如果操作过程中遇到很粘手的情况，那么你唯一要做的就是去洗洗手再回来操作。 4.翻糖揉完以后如果是特别软软的，黏手的，说明糖粉不足，还要加哈。要比较结实有弹性，不怎么黏手的才对～ 5.1000g糖粉也未必全要加进去，主要还是看翻糖的状态。

菜谱创建时间：2012-01-19 12:28:45