陕西户县软面

作者： 璐稔

大肉臊子+西红柿鸡蛋臊子“二合一” 关中，在陕西中部。 而户县，在关中中部,是花蕊中的花芯芯，与西安距离也不算远，不到二十公里。自古就有“金周至银户县”之美誉。 这个面不同于陕西其它面食的地方在于，面和的稍微软一些，饧发的时间比较长。 面饧好、饧透后，擀开、擀圆、擀薄，薄到什么程度呢，大概1mm薄厚，再用刀切成宽约两指的长条，下锅煮熟，捞在大老碗里，浇以大肉臊子、西红柿鸡蛋臊子，或者干脆将二者各来一大勺，谓之【二合一】 也有再来一勺油汪汪的油泼辣子的，谓之【三合一】。 因为面是纯手工擀出来的，吃起来很有劲道，又因为擀的比较薄嘛，所以吃起来并不觉得硬，口感软软的、滑滑的，老人和胃不好的人吃了都好消化，配上韭菜、豆腐干、豆芽等菜码，再浇上臊子，香很！ 陕西人更喜欢来一勺油泼辣子和几头紫皮大蒜，那就是有名的【三合一臊子面】喽！ 一筷子进嘴，软软的、滑滑的，满满的肉香、菜香和鸡蛋香，令你的视觉、味觉、嗅觉倍感扎实哈~~~

用料

• 【主料】猪肉、西红柿、鸡蛋、
• 【配料】豆腐干、韭菜、黄豆芽
• 【调料】大葱、生姜、八角、干红辣椒、五香粉、辣椒面、香醋、酱油、盐、味精

陕西户县软面的做法步骤

步骤 1

后腿肉或者五花肉洗净，连皮切成1cm见方的小片，锅里放油，稍微多一点，油热后放入葱丝、姜片煸出香味，将肉片倒入，炒至肉片发白后，放入干红辣椒、八角，适量五香粉、辣椒面、盐，改小火继续煸炒肉片。

步骤 2

炒至肥肉吐油、各种香料的香味完全激发出来。火开大，倒入香醋。（醋可以稍微多放一点，因为陕西人喜欢那种酸香的口感）。再烹入适量酱油，倒入2碗开水，水要宽一些，小火慢煮，盖上盖子煮10分钟左右，让其入味

步骤 3

煮至汤汁浓稠，辣椒面和各种调料面的香味和肉片出的油香完全合二为一，肉臊子基本上就“揽”好了

步骤 4

西红柿洗净、切成小块。鸡蛋打入碗中，搅打均匀。锅内油烧热，先下鸡蛋炒好（要想鸡蛋嫩，炒好后最好先铲出来，嘿嘿，我偷懒~~）~直接下西红柿接茬炒。加盐，西红柿会出水，用锅铲翻炒。 4、煮开后2、3分钟，一点味精就可以出锅了。

步骤 5

【汆熟配菜】依次将黄豆芽、豆腐干、韭菜在滚水中快速汆烫至熟，装盘。

步骤 6

【软面的制作】和面（比我们平时包饺子的面稍微软一些），将饧好后的面团反复揉匀，整理成圆形后压扁。

步骤 7

用擀面杖将面饼向四周擀开一些。

步骤 8

用擀面杖卷起面饼，双手搭在面饼上，从身体这边向对面整体滚动，滚的时候稍加用力，再紧贴案板拉回来，反复数次，面皮厚度不超过1mm，就擀好了。用刀划成2指宽的长条。

步骤 9

如果怕划的不直、不均匀，可以用擀面杖将面皮折叠后再切，道理是一样的。

步骤 10

水开后将宽面条入锅，火要大、水要宽，开上两开，就可以捞出锅了。

步骤 11

浇上一大勺大肉臊子，再来一大勺红柿鸡蛋臊子，配上黄豆芽、豆腐干、韭菜等各色菜码，瓦哦！聊咋咧！

陕西户县软面的小贴士

1、和面：取适量面粉于和面盆中，用碗兑半碗凉水，左手拿水碗，右手拿筷子。倒一些水，用筷子搅一搅；再倒，再搅，直至把所有面粉都搅成絮状，把搅成絮状的面揉成面团，面要和的软一些，比我们平时包饺子的面要稍微软一些。 2、饧面：面团揉好，盖上湿布，细细把面饧到。（户县软面的关键点之一：面一定要饧透，第二天吃，头一天就要把面揉好、饧着，夏天可以放冰箱冷藏室），就算时间来不及，最少也要饧够1个小时以上。 3、擀面：双手搭在面饼上，从身体这边向对面整体滚动，滚的时候稍加用力，再紧贴案板拉回来，反复数次，用力要均匀。另外面片在擀制的过程中要不断撒面粉防止沾粘。

菜谱创建时间：2012-01-17 13:59:57