香蕉软曲奇饼干蛋糕

作者： 米瑞食记

用料

• 低筋面粉 100g
• 黄油 60g
• 香蕉 2根，差不多140g
• 幼砂糖 30g
• 朗姆酒 1汤匙（14.79ml）
• 蛋黄 1个
• 小苏打 1/4茶匙（1.23ml）

香蕉软曲奇饼干蛋糕的做法步骤

步骤 1

将所有材料准备好

步骤 2

香蕉剥皮取140g，用擀面棍或者叉子压制成泥状

步骤 3

将香蕉泥中火加热至沸腾，过程中不断的用勺子搅拌避免粘锅，沸腾后转小火继续搅拌，直至搅拌浓缩至图中的浓酱状，香蕉酱冷却备用

步骤 4

黄油软化分两次加入砂糖打发，加入蛋黄继续打发

步骤 5

将香蕉泥加入到打发的黄油里搅拌均匀

步骤 6

搅拌均匀的黄油香蕉加入红酒、小苏打、低粉用橡皮刮刀混合均匀

步骤 7

混拌好的面团非常的粘手，将面团用保鲜膜包裹起来放入冰箱冷藏，直到变硬不黏手

步骤 8

冷藏好的面团取出并捏紧两端，塑形成长方体或者圆柱状，放入冰箱冷冻2-3小时至硬

步骤 9

从冰箱中取出，切成0.5cm厚的片（刚从冰箱取出时若觉得太硬不好切，稍微解冻一会就好切了，切时刀要垂直，用力压下）

步骤 10

放入预热至190℃的烤箱中层，烘烤时间10-12分钟，直到表面金黄即可。（烘烤过程中，烤盘需调转方向一次，使饼干上色更均匀）

步骤 11

烤好后取出放网架上晾凉即可。饼干冷却后食用口感绵软是饼干又像蛋糕

香蕉软曲奇饼干蛋糕的小贴士

1.香蕉要选择熟透的香蕉，这样这款饼干的香气才会浓郁。 2.香蕉酱熬制的不能太稀否则不能与黄油融合，同时也会导致搅拌好的面团太稀。 3.烘烤12分钟还没有上色就适当的调高烤箱温度适当上调，软饼干需要严格控制饼干的含水量，因此他烤制的时间和温度的要求比普通饼干高，如果烤制的时间太长，水分挥发过多会影响绵软的口感。

菜谱创建时间：2012-01-05 15:53:09