黑五粉马卡龙

作者： 糖醋白菜

用料

• 杏仁粉 55g，B
• 黑五粉 10g，B
• 蛋白 45g，A
• 细砂糖 50g，A
• 柠檬汁 3-4滴，A
• 糖粉 60g，B
• 淡奶油 30g
• 黑五粉 10g
• 芝麻醬 10g。

黑五粉马卡龙的做法步骤

步骤 1

室溫雞蛋，將蛋白與蛋黃分開

步骤 2

杏仁粉過篩，結粒的壓散，如果顆粒過大，需要再磨一次

步骤 3

糖粉，黑五粉過篩後與杏仁粉混合均勻

步骤 4

蛋白低速打出泡沫後，加入檸檬汁及一半的細砂糖攪打到泡沫變細

步骤 5

加入剩下的細砂糖,高速將蛋白打到提起打蛋器蛋白糊挺立的狀態即可

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步骤 6

步骤 6

將混合均勻的杏仁粉糖粉黑五粉分2次與蛋白霜混合均勻攪拌到蛋白麵糊光滑發亮，並將蛋白霜中的大氣泡壓出,烘烤的時候表面才不會裂開

步骤 7

攪拌好的蛋白麵糊會呈現緩慢流動而且滴落下來會有明顯摺疊痕跡。不可攪拌過久

步骤 8

將麵糊裝入擠花袋中，擠圓形麵糊

步骤 9

擠好的生麵糊在室溫稍微放置15-20分鐘讓麵糊自然攤圓

步骤 10

用牙籤將麵糊表面的大氣泡小心戳破

步骤 11

烤箱預熱200度,將烤盤放入後，立刻關火，並在爐門夾2個厚手套悶6分鐘

步骤 12

悶好後溫度調為140度，關上烤箱門

步骤 13

看到杏仁餅開始膨脹並出現裙邊，馬上將溫度調整為120度，烘烤3分鐘

步骤 14

再將溫度調整為100度，烤5分鐘，以烘乾內部水份

步骤 15

最後將溫度關掉,用餘溫悶8分鐘即可

步骤 16

烤好的杏仁餅自然放涼

菜谱创建时间：2011-12-27 11:57:06