自制车仔面

作者： 雯婷茜子

据说车仔面在香港盛行了60年，早年只是流动摊贩将面条，配料，汤汁放在一起由顾客选择，因为价格实惠受人喜爱，慢慢的食材演变得更为丰富。 如今可选择的有牛腩、牛肚、牛舌、鱿鱼、猪肠、蟹柳、炸鱼皮、鱼蛋、猪皮、萝卜、豉油鸡翼以及各种丸类及疏菜，再加上牛腩汁、沙爹汁或咖喱汁，快速，美味，多重选择，且相对便宜，这就是车仔面一世未变的精神。 香港著名的美食家曾这样描写在50年代吃车仔面的情景：“如果你曾经活在那个时空，你至少试过一次颤颤颠颠的手持一个碗口有少许磨损崩裂的描花公鸡碗，碗中有一堆还未熟透的淡黄色粗面，几粒咖喱鱼蛋几块猪皮加几段卤猪肠半束韭菜。你就像突然在镜头前做了主角的临时演员，尴尴尬尬的站在那里——因为你根本没有筷子，老板刚问你要不要加块萝卜却又闻风“走鬼”去了，小贩管理队和街头小贩在追赶跑跳碰。。。。。” 看到这段文字，我差点连饭都笑喷，笑过后突然很深很深的想念，只是这碗有60年历史沉淀的车仔面换成遥远的湘西有妈妈20年浓浓爱意的荷包鸡蛋面。。。每个人，每颗心，都有这牵扯不断的故事和记忆吧。。。

用料

• 猪蹄 一只
• 宽面 一把
• 猪皮 三块
• 卤牛肚 一块
• 鱼丸 8粒
• 菠菜 3根
• 八角
• 香叶
• 干辣椒
• 桂皮
• 陈皮
• 姜片
• 冰糖
• 生抽

自制车仔面的做法步骤

步骤 1

先将猪蹄汆烫后洗净。锅入油，放入八角，桂皮，香叶，干辣椒，姜片爆香，再放入猪蹄一起炒制

步骤 2

加入两勺生抽，两勺料酒，继续翻炒到猪脚全部上色

步骤 3

锅中加入水，超过猪蹄2厘米即可，放入冰糖，泡发的猪皮，大火煮开后转为小火慢慢的焖煮至熟

步骤 4

汤锅中将水烧开，放入宽面，鱼丸，煮熟后捞起放入碗中

步骤 5

最后将卤牛肚切成片，猪蹄，猪皮放入面条上，淋上一勺猪脚浓汁即可

菜谱创建时间：2011-12-26 18:02:13