节日水果蛋糕

作者： 君之

在圣诞来临之际，做这么一款水果蛋糕，与其说是用来品尝，不如说是凑凑节日的气氛。 这款蛋糕本身属于磅蛋糕，它的基本配方并没有特别之处，之前博客里的那篇奶油水果蛋糕就和它系出同门。这款蛋糕特别的是超多水果干的使用（绝对是超多啊），以及肉桂粉、肉豆蔻粉和丁香粉混合后创造的独特风味。满满的水果干象征着富足与喜庆，是一款适合在重大节日享用的传统蛋糕。 这么足的用料，光只是看看它的切面，我们也能感觉的出它的“实诚”。沉甸甸的蛋糕，一个就足够十来个人吃了，一堆人凑一块儿的时候，来这么块蛋糕点缀一下，足够应景了吧？

用料

• 黄油 150克
• 低筋面粉 75克
• 高筋面粉 75克
• 肉豆蔻粉 1/8小勺（0.625ML）
• 丁香粉 1/8小勺(0.625ML)
• 鸡蛋 3个
• 泡打粉 5克
• 红糖 50克
• 细砂糖 100克
• 柠檬 半个，取皮屑及汁
• 综合糖渍水果干 500克（蜜饯）
• 葡萄干 250克
• 朗姆酒 5大勺(75ML)
• 肉桂粉 1/4小勺（1.25ML）
• 蜂蜜 25克
• 细砂糖 13克
• 水 10克

节日水果蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好各式的糖渍水果干（蜜饯），我使用的是菠萝干、猕猴桃干、樱桃干、梨干、杏干、金桔干、西梅干。你也可以挑选你喜欢的蜜饯，保证蜜饯的总重量等于或大于500克

步骤 2

将蜜饯细细的切成小丁

步骤 3

准备250克葡萄干，与蜜饯丁混合在一起。用清水将蜜饯浸泡5分钟，然后倒掉水，并再加水冲洗一次，彻底滤干水分（浸泡并冲洗的目的是除掉蜜饯的多余糖分及洗净表面的杂质）

步骤 4

在滤干水的蜜饯里倒入4大勺朗姆酒

步骤 5

半个柠檬用擦丝器擦出柠檬皮屑，并挤出汁。把柠檬皮屑及柠檬汁都倒入蜜饯里

步骤 6

翻动蜜饯丁，使蜜饯丁均匀的蘸上朗姆酒及柠檬汁。然后盖上保鲜膜，腌制过夜（如果时间比较紧，也至少腌制1个小时以上）

步骤 7

接着准备制作蛋糕的其他原料。黄油切成小块软化，面粉、泡打粉、肉桂粉、肉豆蔻粉、丁香粉混合并过筛。红糖与细砂糖混合，鸡蛋提前从冰箱拿出回到室温

步骤 8

软化后的黄油里倒入糖

步骤 9

用打蛋器打发至颜色变浅，体积蓬松

步骤 10

一个一个的加入鸡蛋并继续打发。每一次都需要鸡蛋与黄油完全融合以后再加下一个。加完两个鸡蛋后，如果担心油蛋分离，可以加入10克面粉到黄油里，搅拌均匀后再加第三个鸡蛋

步骤 11

打发完的黄油如图所示，蓬松细腻顺滑的状态

步骤 12

留出30克面粉混合物备用，其他的都倒入黄油里

步骤 13

用橡皮刮刀翻拌均匀成为细腻的面糊

步骤 14

剩下的30克面粉混合物倒入腌好的蜜饯丁里，混合均匀。（腌好的蜜饯丁如果有水需要先滤干）

步骤 15

把面糊和蜜饯丁混合起来

步骤 16

翻拌均匀直到蜜饯丁均匀的分布在面糊里

步骤 17

把拌好的面糊倒入准备好的25CM*8CM的环形模具里，放入预热好160℃的烤箱，烘烤约1个小时20分钟，直到表面金黄，用牙签插入蛋糕内部，拔出牙签后牙签上没有残留物，就表示烤熟了

步骤 18

烤好的蛋糕，用牙签扎一些孔，趁热用毛刷蘸剩下的15ML朗姆酒全部刷在蛋糕的表面。将蛋糕留在模具里直到冷却后脱模。把25克蜂蜜、13克糖、10克水放入小锅里煮至沸腾，搅拌至糖完全溶化，成为糖浆。把糖浆趁热刷在蛋糕表面。然后将蛋糕密封冷藏，3天后食用风味最佳

节日水果蛋糕的小贴士

1、这款蛋糕的特色在于大量水果干的使用。水果干一定要足够多，只有切面看上去密密麻麻全是水果干，才算是合格的节日蛋糕哦！水果干的使用没有特别要求，混合你喜欢的口味即可。 2、肉桂粉、肉豆蔻粉和丁香粉使蛋糕带有浓郁的西方传统风味。但不一定适合所有人的口味。如果你不喜欢它们的味道，可以不放的哈。 3、蛋糕烤好后在表面刷的糖浆，可以帮助蛋糕保持风味，同时具有防腐作用，延长蛋糕的保质期。一定要均匀的刷在蛋糕表面！ 4、一般来说，这类浓郁的奶油蛋糕需要保存3天，使风味慢慢渗透后再品尝，会更加美味！ 5、这款蛋糕的分量较大，如果家里人口少，可以将配方减半，用小的模具来烤（请酌情提高温度并减少烘烤时间）。它也适用于用奶油水果蛋糕的水果条模具。

菜谱创建时间：2011-12-23 10:52:28