中种卡仕达超软吐司

作者： ~娃娃~

做面包，我真是不在行，完全是在学习的初级阶段，本以为吐司看起来这么简单一个东西，必定很好做，于是买了厨师机以后，打算从吐司下手，结果屡战屡败，于是上网研究了自由姐、金大旺、苏慢慢、小单等等好几位面包高手的博客，才发现，原来吐司并不是想象中那么好做的东西呀，步骤确实简单，但是其中要学习的地方很多很多~~~ 在发博客前，已经做过3个吐司了，这是第4个了，看图片就知道，又是一个失败的家伙，可是我还是决定发个博客吧，也算是对自己学习过程的一个记录~~如果吐司高手们看到有啥不对的地方，一定要提出来哦~~~ 一个成功的吐司在揉面、发酵、整形、烘烤各个方面都要求很高，需要注意的事项也很多，稍有不小心，就会导致最后的失败，真是伤脑筋吖~~~加上没有经验，做一次吐司真是耗时间，做吐司的人真是等不起呀等不起，每次做好都是晚上了，没法拍照，于是直接掰着吃了，哈哈，这次做好又是晚上了，我终于hold住，第二天早上起了个早，上班前赶着拍了几张照片~~~ 方子是从小单的博客里看到的，孟老师的《100道面包》书里也有卡仕达超软吐司的方子，使用的是直接法，分量上和小单的稍有区别，因为我想做中种法，于是采用了小单的方子，具体看下面~~

用料

• 高筋粉 210克，中种
• 高筋粉 90克
• 卡仕达酱 45克
• 酵母 2克，中种
• 水 132克，中种
• 奶粉 9克
• 盐 3克
• 糖 30克
• 酵母 2克
• 鸡蛋 18克
• 黄油 25克
• 蛋黄 1个
• 牛奶 65克
• 砂糖 10克
• 面粉 15克

中种卡仕达超软吐司的做法步骤

步骤 1

卡仕达酱材料全部搅拌均匀，过筛，小火加热成糊状，一边加热一边搅拌，完成后放冰箱冷藏一小时备用

步骤 2

将中种材料揉成团，放入28度左右环境，基础发酵1-2小时，或者放入冰箱冷藏4度左右发酵17-24小时。（我这次使用了前一种方法）

步骤 3

发酵完成的面团比原来大1.5-2倍

步骤 4

中种面团取出，撕成小块，和主面团材料混合揉至成团，加入软化的黄油继续搅拌至完全阶段

步骤 5

这是不是传说中的手套膜

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步骤 6

步骤 6

揉好的面团放入容器中，盖上保鲜膜，室温松弛30分钟。分割成3份等量面团，滚圆，盖上保鲜膜，松弛20分钟

步骤 7

面团擀成舌状，翻面，卷起，继续松弛10分钟

步骤 8

将条状面团竖放，擀平，再卷起，收口朝下，将3个面团排列在吐司盒里。（擀面团我就是不在行，每次整形都被我整成残疾吐司了。。。还要继续练习）

步骤 9

放入35度左右环境，二次发酵至9分满

步骤 10

烤箱预热180度，下层，烤制30-35分钟，注意表面上色程度，根据需要及时加盖锡纸。烤制完成后，将融化的黄油涂抹在表面，置于网架上放凉

菜谱创建时间：2011-12-14 15:01:33