酒酿饼

作者： 食尚先生王森

用料

• 绵糖 70g
• 肥肉 150g
• 高筋粉 250g
• 低筋粉 250g
• 酵母 2g
• 泡打粉 1g
• 白酒 25g
• 黄油 20g
• 水 275g
• 玫瑰豆沙 700g

酒酿饼的做法步骤

步骤 1

先将肥肉切成小块和绵糖拌匀备用

步骤 2

将低筋粉，高筋粉做粉墙状加入其它材料拌成面团，醒发2小时

步骤 3

将醒发好的面团分割成20份松弛30分钟

步骤 4

把豆沙分割成20份包入备用的肥肉粒

步骤 5

将松弛完成的面团压薄包入馅料收口

步骤 6

用手压扁，摆入烤盘醒发30分钟

步骤 7

以200/200℃烘烤大约15分钟左右

酒酿饼的小贴士

馅料中的肥肉切丁和绵糖拌匀备用，最好拌的时间久一些。 拌面团的时候面团的筋度要出来，分割之前要松弛醒发好。 没有黄油可以用其它奶油代替，包入馅料的时候,面皮的厚薄度要均匀。 摆入烤盘的时候远近距离要得当。 最后的醒发时间要根据温度来定,天气太冷可以进入温箱醒发。 烘烤的时候要注意烤炉的温度和烘烤的时间。 此料可以制作20个。面皮43g/个，馅料46g/个。

菜谱创建时间：2011-12-12 19:21:10