紫薯蛋黄酥

作者： 不咋完美

用料

• 高筋富强粉（中粉） 250g，油皮
• 黄油 30g，紫薯馅
• 紫薯泥 600g，紫薯馅
• 低粉 260g，油酥
• 酥油 50g，油酥
• 咸蛋黄 15个，紫薯馅
• 糖 60g，紫薯馅
• 水 70g，油皮

紫薯蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

油皮：面粉和糖拌匀，围成粉墙。加入软化的黄油，紫薯泥和水，和成面团。（水不要一次加入，根据面团干湿调整）静置15分钟备用

步骤 2

油酥：低粉围成粉墙，加入软化的黄油和酥油（酥油如果比较硬可以隔水加热），拌成团静置15分钟备用

步骤 3

紫薯馅：去皮紫薯700g，切小块微波炉叮熟或蒸锅蒸熟。用勺子压成泥晾凉备用

步骤 4

蛋黄：切2半入烤箱200°烤至蛋黄周围冒泡即可。如果有腥味拿出后喷一层米酒备用。（也可以提前用植物用或者黄酒浸泡30分钟）

步骤 5

将准备好的内馅，油皮和油酥按皮40g，油酥24g.紫薯馅22g分割

步骤 6

每份紫薯馅分成2片，中间夹住蛋黄，搓圆备用

步骤 7

油皮滚圆，略擀成薄片包住油酥，收口朝下按扁。擀成宽5CM左右，长20cm左右的牛舌形

步骤 8

将擀好的面皮从上往下卷起，按扁再擀长一次，卷起

步骤 9

卷好的面卷中间切开，截面朝上，手心沾面粉按扁，擀成饺子皮大小

步骤 10

将截面朝下，包入紫薯蛋黄馅，收口朝下。放入烤盘摆好

步骤 11

烤箱200度预热，上下火180°烤20-25分钟，表面油酥分层即可

菜谱创建时间：2012-01-10 20:27:53