将杀好的鱼洗净腹内的黑膜，掏出鱼腮，剁去鱼鳍，剁小块放入盆内加入少许盐、酱油、醋拌匀腌制一小时
锅中油烧热放入两片姜，煎至金黄
用筷子将鱼块夹入锅内煎至两面金黄
将鱼稍微推一边，下花椒和爆香后放入姜、蒜、泡椒椒、煸一会儿
倒入少许高度白酒，至没有酒味后加入一小碗水盖锅盖，开后改小火
煨至汤汁快干时加入红辣椒、鸡精、香菜即可装盘了
放别的白酒也可以，不过最好是高度的，放料酒的量就可以。