备料
把奶油奶酪(cream cheese)切成小块,放入大碗中,加入白砂糖
隔水加热装有奶油奶酪的大碗,用电动打蛋器搅拌成至细滑无颗粒,然后一个一个加入蛋黄并拌匀
在奶油奶酪中依次加入牛奶
加入柠檬汁1茶匙(5ml)
搅拌均匀后筛入低筋面粉和玉米淀粉,沿着顺时针或逆时针方向搅匀
将提前融化好的黄油倒入奶酪糊中,搅拌均匀备用
将蛋白加入柠檬汁1/2茶匙(3ml)用打蛋器打起大泡,分三次加入白砂糖,将蛋白打发至湿性发泡(8分发)即可。此时,烤箱预热150度
将蛋白分三次和奶酪糊混合均匀倒入模具。烤盘内倒入清水放入烤箱中下层,将奶酪模放入装有水的烤盘中,烤约1小时(在烤制30分钟后可在烤盘中再加入些凉水防止蛋糕表面开裂)。烤好后取出晾凉,放入冰箱冷藏后再食用味道更好
1.在购买奶油奶酪时,我建议买小包装的。大包装虽然看似便宜,但如果切割或保存不当,很容易发霉变质,导致浪费。 2.在步骤(7)中提到的融化黄油,建议用微波的解冻档加热1分钟,然后看一下是否完全融化,如没有再继续加热半分钟。不要一次性定时过久。更方便的方法是,放在碗中,隔热水融化,但要注意,不要让水流入黄油中。 3.轻乳酪蛋糕的做法类似于戚风蛋糕,只是在蛋黄糊中加入了奶酪的成分,成品不仅细嫩松软,同时也散发奶酪的迷人香气。 4.采用水浴的烤制方法,可以使其保持湿润的口感,同时也能很有效的防止表面干硬和开裂。