迷你法棍

作者： 文怡

法棍名为Baguette，原意是长条形的宝石。法棍是最为典型的法式面包，面团不含油脂，糖和添加剂，只用盐和酵母烘焙，是一种健康的主食面包。它外皮酥脆，内里柔韧，越嚼越香。

用料

• 高筋面粉 130克
• 低筋面粉 70克
• 酵母 4克
• 水 120克
• 盐 4克

迷你法棍的做法步骤

步骤 1

将高筋面粉，低筋面粉，酵母，水和盐，混合成团，揉至面团表面光滑不黏手。放置在室温发酵基础约40分钟（在碗上面盖一层略微潮湿的薄布更好）

步骤 2

发酵好的面团分成3份揉圆。将每个面团，都用手拿起，然后反复在案板上摔打，每个面团，最好都能摔50次左右。然后再揉圆后，盖潮湿的薄布静置松弛15分钟

步骤 3

松弛好的面团用擀面杖擀成长椭圆形，然后将面片折成三折，边卷边用手指将面皮捏合，最后卷成细长棍形

步骤 4

整形后的面团排入烤盘，用刀在表面划出几个细长口，再放烤盘中发酵约30分钟

步骤 5

烤箱预热200度，入炉前用喷壶在面包的表面喷些水，放烤箱中上层，烤约20分钟至表皮颜色变为褐色即可

迷你法棍的小贴士

标准的法棍长度约在76公分，重量为250克，还规定斜切必须要有7道裂口才行，但是普通家庭烤箱较小，所以这款只能称为迷你型。 在步骤（2）中，反复摔打面团，是为了让面更加有劲，烤出来的法棍内里有嚼劲儿。但这确实是个功夫活，也是个力气活，没有耐心和耐力的，就不要尝试了。 法棍面包通常作为主食，也可以根据你自己的口味，变化个花样，比如做成香蒜烤面包，或者很有名的一款法式三明治 烘烤前的喷水步骤，可以使面包拷出来之后，表皮变得非常酥脆可口。 因为面团不含油脂，糖和鸡蛋的成分，烘焙时比较不容易上色，所以烘烤的温度也比其他软面包略高一些。

菜谱创建时间：2011-03-14 15:14:23