咖啡味戚风蛋糕

作者： 爱尚花艺

用料

• 黑咖啡粉 大约15克【我用的就是两勺儿】，面粉糊
• 低筋粉 80克，面粉糊
• 蛋黄 三个【我挑的全是比较大的鸡蛋】，蛋黄糊
• 色拉油 40克，蛋黄糊
• 盐 1克，蛋黄糊
• 细砂糖 60克，蛋白糊
• 玉米淀粉 5克，面粉糊
• 牛奶 60克，面粉糊
• 蛋白 3个，蛋白糊

咖啡味戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

80克面粉

步骤 2

色拉油40克

步骤 3

蛋黄三个

步骤 4

40克牛奶加热

步骤 5

把20克砂糖加进40克热牛奶里面搅拌

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步骤 6

步骤 6

40克色拉油温水泡一下，倒进奶与汤的混合里面，搅拌均匀【其实油与奶混合总是油在上面 奶在下面的，你就搅拌几下就好】

步骤 7

3个蛋黄里面加1克盐打散

步骤 8

然后分次把把奶糖油混合物加入蛋黄里面，打发【经过我的实验啊，我开始用手动打蛋器打了几下，然后用电动打蛋器打了3分钟，成奶黄色】

步骤 9

低筋粉加入五克玉米淀粉，过筛，把过筛好的面粉分次加入蛋黄里切拌均匀，切忌画圈，最后加入温热的20克 牛奶，切拌均匀，蛋黄糊就做好了

步骤 10

搅拌好的面糊里，筛入15克咖啡粉

步骤 11

入模具

步骤 12

找一个无油无水的不锈钢盆用来打蛋清，蛋清成清泡的时候加第一次糖，一般的绵白糖就好，颗粒不要太大，不然打的时候很费劲【我这个是以前是烧水的，锅底有点儿黑】

步骤 13

成细泡的时候，在加一次糖，60克糖我加了三次

步骤 14

打成硬性发泡，也就是搅拌器上称锥子形的蛋白，【打这个蛋白，我用了三十分钟，我不知道是不是因为我用的砂糖颗粒大了点儿，总是时间很久才打成干性发泡】

步骤 15

打好以后的蛋白，往蛋黄糊里加三分之一翻拌均匀，切忌画圈，动作要轻快，拌好以后就全部倒进剩余的蛋白里，搅拌均匀，倒入六寸磨具里轻震四下，直至看到上面有了气泡【我就是离着操作台30厘米高度摔了四下就OK了】

步骤 16

烤箱150度上下火预热，放进烤箱的倒数第二个格子，烤三十分钟后温度调低到130度，再烤30分钟

咖啡味戚风蛋糕的小贴士

烤第二次的时候，差不多20几分钟的时候加盖锡纸，此时蛋糕已经高出磨具了，此时加盖锡纸不粘沾在锡纸上的

菜谱创建时间：2012-03-02 22:56:02