鳕鱼柳蘸梅子酱

作者： 爱心煮食手记

一直都喜欢梅子，这个梅子，是真正的黄梅，江浙一带的梅雨季节，所谓的梅雨，指的就是黄梅成熟的时候，梅子未完全成熟的时候是青梅，可以腌制脆青梅，完全熟的时候呈黄色。梅子成熟期也正是雨季来临的时候，我们平时所吃的蜜饯，尽管都叫梅，有珍珠梅，情人梅等很多种，其实并不是这种梅做的，有一部分是杏或者李子腌制的。但是蜜饯干果专卖店里，苏式话梅和日式话梅，肯定是用青梅来腌制。梅在我国有悠久的种植历史。潮州菜里所放的咸梅也是这种梅腌制的。

用料

• 梅干
• 冰冻鳕鱼柳
• 白糖
• 盐
• 白醋
• 紫苏梅干
• 鸡蛋液
• 生粉
• 面包屑

鳕鱼柳蘸梅子酱的做法步骤

步骤 1

去骨的冰冻鳕鱼柳融化备用。这个是在韩国超市买来的，吃鳕鱼的好处，不必再多说

步骤 2

可以用买的梅干，也可以用超市的梅肉代替，这个是从罗森便利店买来的梅肉，是比较日式的风味

步骤 3

俺两种都用了，也可以只用一种，把梅干切碎成小颗粒，加适量水用小火慢慢熬制。最好是放在不粘锅内熬制梅酱，这样不容易糊锅。只需放入适量的白糖，我这个是用不完的冰糖。随便放了点，可以再加些盐和白醋调成适合的口味。俺这个没有加醋，因为紫苏梅干已经很酸了，放紫苏梅干颜色会漂亮很多

步骤 4

用小火将汤汁熬至粘稠呈糊状即可

步骤 5

将鳕鱼切成块状，放入鸡蛋液裹匀

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步骤 6

步骤 6

放入干的生粉中包裹均匀

步骤 7

将包裹了生粉的鱼柳再次放入鸡蛋液中沾满蛋液

步骤 8

最后再放入面包屑中沾满面包屑即可煎制

步骤 9

不粘锅内放少量油，低温煎制熟透呈金黄色即可

菜谱创建时间：2011-12-30 11:33:48