快手版老北京炸酱面

作者： 文怡

10分钟就能做好的炸酱-----快手版老北京炸酱面

用料

• 手擀面 250克
• 五花肉 150克
• 黄瓜 1根
• 水发黄豆 100克
• 香椿 1小把
• 豆芽 200克
• 心里美萝卜 半个
• 大白菜 200克
• 大蒜 随意
• 青葱 3根
• 大葱 半根
• 葱伴侣酱 200克
• 八角 1个
• 料酒 3汤匙（45ml）
• 白糖 1茶匙（5克）
• 醋 随意

快手版老北京炸酱面的做法步骤

步骤 1

把黄瓜，心里美萝卜，大白菜，香椿切丝。将豆芽，白菜丝，用开水焯熟半分钟后放入凉水中过凉。用剩下的水将水发黄豆煮10分钟后捞出

步骤 2

把酱倒入碗中，再倒入约100克的清水稀释备用。请务必分次加入，别一下都倒进去。酱的稀稠度，以用筷子挑起，能缓慢自然下落为宜

步骤 3

把五花肉切成0.5厘米见方的小丁。锅中倒入油，放入八角，炒出香味

步骤 4

放入五花肉丁，烹入料酒，然后煸炒至肉丁变色后，放入已调稀的酱，锅开后转成小火，慢慢熬至酱汁浓稠后放入糖搅匀关火

步骤 5

关火后放入切碎的大葱碎，搅匀即可

步骤 6

汤锅中倒入水，大火煮开放入面条，将面条煮至无硬心时捞出过凉水，沥干水分后浇上炸酱即可

步骤 7

在面条中加一点点醋，配着我们提前准备好的菜码吃，味道更好

快手版老北京炸酱面的小贴士

酱和水的比例一定要掌握好，请务必分次加入，别一下都倒进去。酱的稀稠度，以用筷子挑起，能缓慢自然下落为宜。水放多了，酱不容易变得粘稠。在熬制的过程中，要一直用勺子不停的搅拌才能避免酱糊锅。 文字步骤（5）中，一定要关火后再放入大葱碎，放大葱这一步，不可以加热哦，否则，大葱的香味出不来，反而变臭啦。 葱伴侣的酱，算是半成品酱，可以直接食用，也可以像我这样用来做炸酱面。因为是已经配好的酱料，且是熟酱，因此不需要再添加甜面酱，而且烹饪时间也缩短了，是个做炸酱面既好吃，又偷懒的方法。 白糖，要最后放，这也是为了防止熬制的过程中产生糊底的情况。 配炸酱面的菜，有很多选择，可以根据自己家人的喜好，增加或减少。 通常在夏天，煮好的面条，我们会过凉水后沥干拌着酱吃。在冬天，煮好的面条沥干水，直接拌着酱吃。根据自己的喜好，选择过水或不过水吧。 炸酱面的菜码通常有：黄瓜，心里美萝卜，豆芽，黄豆，香椿，白菜，芹菜，青蒜。你也可以根据自己的喜好，随意添加或减少。 在拌好的炸酱面中添加一些醋，味道会更好，但有些人可能不太习惯。

菜谱创建时间：2011-03-14 07:37:29