合楞子

作者： 慧心荷韵

山西位于黄土高原，尤其是吕梁地区，这里是中国革命的老区，位于山西省中部西侧，东与太原市和晋中市相邻，南与临汾市接壤，北与忻州市为邻，西隔黄河。独特的地理位置，使得这里盛产的土豆皮薄个大，口感沙沙的，味道鲜香。而勤劳质朴的老区人民利用土豆这一最简单最平凡的食材，却可以打造出一桌花色各样、种类不同的土豆宴。 “合楞子”就是其中的一种，原料简单便宜，做法却十分复杂，所以这道菜的好吃，都看做菜人的功夫。选上好的土豆，洗净削皮，拿擦子擦成小片状，再用擀面杖捣成泥状，然后放进锅内略蒸。切记，放在锅里蒸的时候一定要在土豆下面铺一层笼布，以免蒸熟后拎不起来，而且只能蒸两分熟，蒸过了便失去了弹性。蒸好后从锅里取出，拿一笼布在手上，用勺子挑一块土豆泥，大约鸡蛋大小，放在笼布中间，然后把笼布合起，从上到下挤笼布，致使笼布内土豆泥中的水分都被挤出，土豆泥也变得紧实细密，且成球状。挤笼布一定要用力，挤出的水越多，做成的“合楞子”越好吃。把土豆泥都做成球状后，就上锅蒸。只见箅子上放满了白白圆圆的“合楞子”，猛火快蒸20分钟，“合楞子”就熟透了。 下面的步骤是我制作时的简略做法，直接把土豆擦成糊状，撒入面粉揉成小球，上笼蒸制的，这样的做法更方便快捷。

用料

• 中等大小土豆 2个
• 面粉
• 擦子 （可以把材料擦成泥）

合楞子的做法步骤

步骤 1

土豆洗净，用刮皮刀削去皮

步骤 2

用擦子把土豆擦成糊状

步骤 3

擦好的土豆糊放在一干净的百洁布中，拎起四个角包好用手挤去水分

步骤 4

挤干的土豆泥放在一容器内

步骤 5

往土豆泥上撒少许的面粉

步骤 6

用手把土豆泥和面粉拌匀

步骤 7

用手取一个小土豆面团，两手掌心相对，揉搓土豆团

步骤 8

揉成一个圆球形状

步骤 9

揉好的土豆球摆放在盘中

步骤 10

锅内放水

步骤 11

支好蒸架，把装有土豆球的盘子放在蒸架上

步骤 12

盖好锅盖，开大火蒸制20分钟左右

步骤 13

蒸熟的土豆球取出

合楞子的小贴士

1.所选用的擦子就是那种可以用来擦蒜泥的擦子就行。 2.擦好的土豆泥遇空气土豆里有许多的水份、淀粉和矿物质、维生素等物质，接触空气后，很容易氧化从而变成红色，所以操作的时候动作要快，但要注意不要擦到手。 3.如果动作不够娴熟，遇到土豆糊变红色，可以把擦好的土豆泥泡在加有白醋的冷水中泡一下，红色就会褪去。 4.挤土豆糊的时候一定要把水分挤干，水分挤得越干，做好的土豆弹性越强。 5.拌面粉的时候不需要多，只要轻轻的撒一层就好。撒面粉的目的一是裹住土豆本身的营养不流失，二是为了把土豆泥聚在一起，可以捏成球状。 6.做好的土豆上笼蒸制时要用大火。

菜谱创建时间：2012-01-20 15:44:27