豆花烧鳝鱼

作者： 返璞归真chen

用料

• 豆花 （嫩豆腐）200克
• 鳝鱼 500克（活鳝鱼）
• 肉末 20克
• 生姜
• 大蒜
• 大葱 一根
• 青椒 一个
• 西红柿 1个
• 回锅肉豆瓣 一小袋（30克）
• 老抽
• 生抽
• 白糖
• 味精
• 盐
• 食用油
• 干辣椒 1个
• 花椒 10颗左右

豆花烧鳝鱼的做法步骤

步骤 1

鳝鱼剖开把骨头剔掉、内脏掏掉（在市场上由店主代为做好），洗净血水后沥干切成5cm左右长的段（我切得时候没有完全切断，在锅里爆一下后自己会断）

步骤 2

青椒切丝、姜蒜切碎、葱切段、把豆花里的水沥一下

步骤 3

西红柿剁碎、肉剁碎

步骤 4

炒锅烧热下青椒丝干煸一下

步骤 5

煸到青椒丝发软，颜色变成翠绿铲起待用

步骤 6

炒锅放油50克左右烧到5-6成热

步骤 7

下干辣椒和花椒爆锅后倒入鳝鱼段反复煸炒，其间放一丁点盐，主要是为了防止油溅起来

步骤 8

直到煸到鳝鱼无水汽，表面呈金黄色后铲起待用,油留在锅里

步骤 9

下肉末翻炒到肉末发白散开，不要炒太老

步骤 10

下葱段、姜、蒜米爆一下锅

步骤 11

倒入回锅肉豆瓣翻炒出香味，不要炒糊

步骤 12

倒入剁好的番茄碎翻炒出番茄酱色

步骤 13

倒入300ml左右的高汤或水，烧到翻滚

步骤 14

下豆花，不用刀切，下锅后用锅铲轻轻地把豆花戳成不规则的块状就行，不要太小，大约3cm的线度就行，再依次放入一小勺生抽、1/2勺老抽烧开后继续煮2-3分钟

步骤 15

倒入煸好的鳝鱼、放入1/4勺的白糖后和豆花一起煮2-3分钟

步骤 16

放入煸好的青椒丝，放一丁点味精，用1/2勺的淀粉兑成水淀粉勾薄芡后就可起锅

豆花烧鳝鱼的小贴士

（1）我为了方便选择了回锅肉豆瓣酱，如果没有可以用郫县豆瓣一大勺加10颗左右的豆豉一起剁碎使用，在（14）中再放1/8勺的花椒面。 （2）煸鳝鱼放一点盐是为了避免爆起来的油溅到身上，所以盐放一点就行。 （3）做的时候可以尝一下，因为酱的咸淡不一样，如果按照我上面的量淡了可以再放点盐，一般都不用放盐了。 （4）提别提示，鳝鱼一定要买活的，切记! （5）吃完后如果剩下了汤汁，千万不要倒了，用它来拌面条非常好吃的。

菜谱创建时间：2012-03-04 00:34:06