豉香干煸苦瓜

作者： 返璞归真chen

今天终于把乱七八糟的琐事清理干净了，这两天接连不断的大暴雨，有时还夹着震耳欲聋雷声，城市的很多地方都变成了泽国，前两天冒着倾盆大雨去上班差点都回不来了，我们单位可出口的两个地方都积水半米多深。近期好多地方都受洪水灾害了，东南西北各个方向好像没有幸免的，大自然的力量真是无法抗拒，只能祈求上天不要让这世界再发生灾难了。 我们这里这一季苦瓜是主打菜，苦瓜的营养价值很高，但很多人，特别是小孩不喜欢吃苦瓜，毕竟苦瓜的味是苦的，想想和药一样的味谁喜欢。所以烹苦瓜的时候要调入其它的味道来淡化苦瓜的苦味，白糖和豆豉是和苦瓜搭配的好调料，特别是糖，不管什么烹饪法，只要最后放一丁点糖，它就能对苦瓜的烹饪起到画龙点睛的作用，使得苦瓜苦里透着香、苦里透着甜，吃一口顿感苦尽甜来。 我婆婆87岁了，所以长期以来我家的菜用四川话来说就是要煮妑，但很多菜一旦煮妑了，就没有那需要的味道了，所以很多时候要想办法让它两全其美，干煸苦瓜要按照以往的常规做法肯定是嚼不动的，所以我把苦瓜先焯水让它有7-8成熟，然后再煸出香味。焯苦瓜的水不要倒了哦，加几块冰糖就是一杯很好的菜汁饮料，用苦瓜水给孩子洗澡可以去痱子，这不是两全其美了。

用料

• 苦瓜 350克
• 豆豉
• 青椒 一个
• 木耳 2-3朵
• 生姜
• 大蒜
• 盐
• 白糖
• 味精
• 食用油

豉香干煸苦瓜的做法步骤

步骤 1

苦瓜洗净掏去内瓤，切成5cm长、0.8cm宽左右的长条，青椒切成菱形块，生姜、大蒜切片、木耳撕成小块

步骤 2

小锅放水烧开

步骤 3

下苦瓜焯一下水，（时间多少看你喜欢脆的还是软的）捞起来后迅速地放入冷水里冰一下

步骤 4

捞起来沥干水

步骤 5

炒锅烧热，倒入青椒块

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步骤 6

步骤 6

用锅铲边摁边翻炒，待水汽稍干一点，青椒呈翠绿色时铲起待用

步骤 7

炒锅放油30ml左右烧到6-7成热

步骤 8

下1/2勺豆豉炒出香味

步骤 9

下姜片、蒜片爆锅

步骤 10

倒入焯过水的苦瓜

步骤 11

煸炒到水汽稍干

步骤 12

放入1/2勺盐再继续煸炒，煸炒到水汽干，表面略呈金黄色

步骤 13

放入青椒和木耳，加1/4勺白糖翻炒几下

步骤 14

放一丁点味精就可以起锅了

豉香干煸苦瓜的小贴士

（1）如果吃的特别脆的，可以不焯水（如果吃脆的），其它过程一样。 （2）这1/4勺的白糖一定不要忘记了，这一勺糖对苦瓜的味道起了画龙点睛的做用。

菜谱创建时间：2012-03-04 00:25:37