黑鱼豆花煨汤

作者： 返璞归真chen

不长不短假期虽然结束了，但感觉还有一大堆要做的事没有做，这两天在家里摸摸索索的也没有做多少。今天午后，本想在家里把冬天枯萎的一些花草修剪一下，但一看室外阳光明媚，一个冬天都过去，难得有这么好天气，呆在家里也太可惜了，修剪花草不是非要今天完成的事，干脆出门去遛达溜达。 沐浴着早春的阳光，我顺着安昌河堤慢慢的行走，能感觉到一丝丝轻柔的带着潮湿气息微风迎面拂来，河堤边上的柳树，已经将那柔柔的枝条舒展下来。再仔细看那柳枝已不再是严冬时的枯竭，再微微泛出青色的枝干已经孕育了一个个的小苞。柳树是春的使者，每当春回大地，万物还在沉睡之中时，是柳树最先感知春的气息，望着春风中扭动着轻柔枝条的柳树，你感觉到的就是春天真的来了。 春天，是万物生长、万象更新的季节，春季三个月所有生物推陈出新，生机盎然。而春天又是气候由寒转暖的季节，气温变化较大，细菌、病毒等微生物开始复发，活力加强，容易侵犯人体而致病，“百草回芽、百病发作”，就是说，春天容易旧病复发。所以春天养生显得尤为重要，调养生气，适应季节变化，使肌体与外界统一起来。早春的食补应重在养肝兼顾益脾和胃，温补阳气以御寒保健。 黑鱼是很不错的食材，黑鱼肉中含有蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素，适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血等，黑鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，是很好的早春食补材料。曾在蘸水黑鱼汤一文中提到过，黑鱼最好是炖汤，为了防止黑鱼炖老了鱼肉口感不好，这次我改进了一下采用了鱼头、鱼骨和鱼肉分离的方法，先炖鱼头和鱼骨再滑入鱼片，这样浓汤和嫩肉都兼顾了。

用料

• 豆花 （嫩豆腐）200克
• 黑鱼 （乌鱼）一条450克
• 大葱 一段
• 生姜
• 干淀粉
• 料酒
• 胡椒面
• 盐
• 鸡油 （猪油、色拉油）
• 味精
• 色拉油
• 白醋
• 小葱

黑鱼豆花煨汤的做法步骤

步骤 1

黑鱼剖好，洗净沥干水分

步骤 2

把中间的鱼骨头片下来，鱼头切下来，两边的鱼肉片成约0.5cm厚的鱼片，鱼头再用水冲一下去掉血水

步骤 3

鱼片放入碗中，依次放入一小勺料酒、1/8勺盐、一点胡椒粉（最好是黑胡椒）、一点味精码味约30分钟

步骤 4

码好味后放入1/2勺干淀粉用手抓匀

步骤 5

放入约1/4勺的色拉油，用手抓匀

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步骤 6

步骤 6

炒锅烧热，放入一小勺鸡油（或猪油、色拉油）烧到5-6成热

步骤 7

放入葱段、姜片爆锅

步骤 8

到入鱼头和鱼骨大火爆一下

步骤 9

倒入2升左右的冷水，放入1/4勺盐，滴几滴白醋

步骤 10

盖上锅盖大火烧开后再让它翻滚5-8分钟左右，这时汤已经微微发白

步骤 11

把火关小，微火煲30分钟左右，中途用锅铲碾一下鱼头和鱼骨头，让骨头上海粘连的肉溶到汤里，这时汤浓浓的呈乳白色

步骤 12

把汤里的渣用细漏勺滤掉（主要是鱼骨头）

步骤 13

豆花（嫩豆腐）划成4cm左右见方的块

步骤 14

把滤过渣的鱼汤倒入小砂锅或汤锅

步骤 15

开大火让汤翻滚起来，把码好味的鱼片，一片一片的放入翻滚的鱼汤里

步骤 16

当汤再次翻滚起来时放入豆花煮2-3分钟关火撒上葱花

黑鱼豆花煨汤的小贴士

（1）鱼头一定要用清水冲干净血水，不然熬出的汤颜色不好看 （2）滴几滴白醋是为了使鱼骨头里的钙能溶进鱼汤里 （3）开始一定要用大火煮，这样煮出的汤才能呈乳白色 （4）码味时放一点色拉油是为了保持鱼内的水分，这样鱼片会更嫩

菜谱创建时间：2012-03-03 22:11:07