圣诞麦穗花环面包

作者： 德州农民的热灶台

用料

• 蔓越梅干 85克
• 高粉 170克
• Semolina粉 170克
• 水 190克
• 即时酵母 2.7克
• 盐 8.5克
• 天然酵种 150克，100%水粉比例
• 橄榄油 17克
• 茴香 7克，4小勺
• 无盐开心果果仁 54克

圣诞麦穗花环面包的做法步骤

步骤 1

在预热175C的烤箱内把开心果果仁烤香，大约8分钟

步骤 2

混合粉，水，油，和天然酵种，揉成面团，加盖，autolyse（浸泡，介绍见此）30分钟

步骤 3

加入盐和酵母，揉面至产生筋度，不用出膜。我的KA第一档揉1分钟，第三档3分钟。加入蔓越梅干和开心果果仁，低速拌匀

步骤 4

加盖，室温发酵1.5小时

步骤 5

烤箱连石板和烤盘一起预热到550F（290C）（石板和烤盘的作用请看这里），大概需要40分钟到1小时，有热容量大的石板在内，要预热比较久才会到达预定温度

步骤 6

面团等分2份，每份滚圆放松15分钟

步骤 7

每份整形成圆形，中间戳洞，用手整成均匀的环形，注意表面张力。光滑面向上放在铺烘焙纸的烤盘上，二次发酵至手指按下，缓慢弹回一部分。我发了60分钟

步骤 8

撒干粉，用剪刀剪出麦穗颗粒

步骤 9

注意剪刀角度要足够水平倾斜

步骤 10

剪开后把麦穗向外围摆放，注意和主干连接很少

步骤 11

往烤盘里浇一点沸水，关门。取面团，开门，连烘焙纸一起转移石板上，烤盘内再浇一杯热水，关门。烤温降到460F（237C），烤10分钟，取出烘焙纸和

步骤 12

盛水的烤盘，再烤5到10分钟左右至深色

圣诞麦穗花环面包的小贴士

剪麦穗时，入刀角度要与桌面成45度或更水平，这样的麦穗才会细长明显； 要剪的深，麦穗和主干只要连接一点点就够了，要预算到在烤箱内面团还会膨胀 要二次发酵结束，烘烤前剪，这样可以最大程度保持剪好的形状 面团不可太湿，否则膨胀过度，轮廓模糊，所以做这个造型其实不要用水粉比例较高的法棍面团，我用的这个面团含水量是60%多一点，比较合适。

菜谱创建时间：2012-04-09 16:13:52