将莲藕洗净,注意将藕眼中也顺带冲洗下,沥干备用
将藕皮去掉
将莲藕搓成粗丝
加入适量的糯米粉粉。和莲藕的比例大概是1:3
调味，加少量的盐，味精，一点点糖
将姜切幼粒，倒进去调味
将拌匀的料，放入需要造型的模具。或直接做成圆形，压扁
放入平地锅中，将藕饼用小火煎至两面金黄，捞起漓油
所有藕饼炸完之后，锅中留有少量的油，小火，倒入2大勺糖不停画圈熬制溶化，再倒入2大勺醋，熬制至粘稠。可将熬好的汁水，倒在煎好的藕饼上，也可将藕饼倒入糖醋汁中烧小火烹煮。此时可加点酱油调味。装盘后撒上白芝麻。（这道手续可免。）
1.藕丝可粗可细。细的藕丝，会产生较多的水分，比较不好操作。 2.粗的藕丝在口感上会比较差一点，没有那么绵软。 3.藕饼最好薄一点，好煎，糖醋烹制后好入味。 4.购买莲藕时，要买老藕，颜色不要太白为好。 5.造型时，不管是圆形还是其它，一定要紧实，可用手尽量压紧些。