带鱼收拾干净，切段，晾至表皮干爽（西瓜妈妈早上起床后就把它收拾好晾起来，中午就干了），如果嫌麻烦，可以用厨房用纸把它表皮擦干，另外蒜和姜切末
锅中烧油，将带鱼段两面沾上薄薄的干淀粉
入油锅煎炸，等一面炸黄后，再翻面炸
就这煎炸好的带鱼段
锅中留少许油，放入干辣椒、花椒、蒜末、姜末，小火炒出香味，再放入郫县豆瓣，翻炒出香味
加入带鱼段，翻炒几下
加入适量水，倒入一点点酱油、糖，中小火闷煮大概十分钟
大火收干汁，就可以了
１、带鱼煎之前，一定要把外皮的水弄干，不管是晾还是擦，否则要粘锅； ２、煎带鱼时，一定要先煎好一面再翻面，否则容易把带鱼皮容易粘在锅上。