红豆酥

作者： 海蓝澜

这几日四肢发达，头脑不灵，本来想挑战草莓慕斯蛋糕的，但是实在时间有限，就做了这个【红豆酥】。 慕斯蛋糕从来没做过，但是在公司年会上，吃到了超级好吃的巧克力慕斯，那味道简直绝了，所以近期一定要试试看。 这个【红豆酥】，做法和老婆饼类似，就是酥皮的擀卷，挺好玩的，如果不拍照，制作起来很简单。 做的时候是下午，做好时，太阳落山了，灯光下拍的成品图有点儿愣。如果不上班就好了，天天可以拥抱太阳，呵呵。 我用的烤箱如过程图，依旧是祈和烤箱，不过我这个是老款了，虽很耐用，但很想要奖品里那个新款的。410多用途烤箱：40L特大容量。听着就震撼，能烤好大的东西呢，哈哈。估计到时烤戚风，要多高就有多高。哇咔咔。

用料

• 普粉 150g
• 猪油 50g
• 细砂糖 5g
• 水 65g
• 低粉 120g
• 黄油 60g（或猪油60g）

红豆酥的做法步骤

步骤 1

称好油皮材料，细砂糖与普粉混合过筛

步骤 2

加入猪油，搓成屑状，加入水揉至表面光滑，盖好保鲜膜，静置30分钟

步骤 3

称好油酥材料，低粉过筛

步骤 4

加入黄油，揉匀

步骤 5

红豆沙分割成30g/个。红豆沙馅儿可以自己做，也可以买现成的，这次用的现成的

步骤 6

将松弛后的油皮分割成18g/个，油酥分割成12g/个

步骤 7

取一油皮压扁，加入一份油酥，包成球状，收口朝上

步骤 8

取一份混合好的面团擀成牛舌状，从上至下卷成筒状，收口朝上，松弛15分钟左右

步骤 9

松弛后的面团再擀成长条，从上至下卷成小筒，收口朝下，松弛20分钟左右

步骤 10

取一份松弛好的酥皮，封口朝上，大拇指从中间按下，然后四角向中间收紧成圆球，然后擀成圆形

步骤 11

包入红豆沙馅儿后收紧口，收口朝下排入烤盘中

步骤 12

表面均匀地刷上蛋黄液（2遍），洒少许黑芝麻，入预热170度的烤箱（原方是180度），中层，上下火30分钟

红豆酥的小贴士

1.制作过程中，随时用保鲜膜盖好面团，防止干燥。 2.烤制前，我有4个封口朝上，主要想看看成品是否开花，如果不想看的，封口都朝下即可。 3.在包裹馅料这步时，就可预热烤箱了。 4.最后包裹时，觉得馅料有点儿微大了。

菜谱创建时间：2012-02-11 02:51:06