牛奶哈斯

作者： 简单快乐

方子来自《名店面包大公开》。

用料

• 高粉 175克
• 低粉 75克
• 盐 4克
• 白砂糖 17.5克
• 干酵母 4克（原方是生酵母7.5克）
• 蛋黄 12.5克
• 牛奶 162.5克
• 黄油 20克

牛奶哈斯的做法步骤

步骤 1

后油法揉至扩展阶段

步骤 2

冰箱冷擦发酵至2.5-3倍大，取出后，翻面，室温发酵半小时

步骤 3

排气、分割成三份，滚圆后，室温静置松弛15分钟

步骤 4

取一个面团，擀成椭圆形

步骤 5

由上而下，卷成橄榄状，捏紧收口，收口朝下

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步骤 6

步骤 6

翻面，再次擀长

步骤 7

由上而下，卷成筒状，捏紧收口

步骤 8

面团稍搓长点，排入垫硅胶垫的烤盘

步骤 9

温暖处发酵至2倍大，表面割5道口子，入预热180度的烤箱，中下层，上下火，30分钟左右，出炉后，室温放凉，密封保存

菜谱创建时间：2012-02-08 23:08:50