宫保虾球

作者： 胖达令

新年里的第一道菜，讨个红红火火团团圆圆的好彩头，做个颜色红亮、形如圆球的宫保虾球。这宫保虾球可是俺家老臭的最爱，说来话长！ 俺迷恋川菜很久了，正宗川菜吃的就是一个“味”。起初在外面吃川菜，吃得最多的当属水煮鱼、水煮肉片、辣子鸡等这些麻辣味儿十足的代表川菜。每次吃这样的川菜，俺都是胃口大开，作战力极强，而老臭呢，刚开始冲劲儿挺足，不大会儿他就放下筷子，在旁边观战了。问其原因，原来是辣味儿太冲，他那肠胃受不了，再吃下去就会胃痛。为此，在外面吃饭，俺都尽量克制自己的川菜瘾，不吃俺喜欢的川菜。真是痛苦啊！久而久之，俺真是很想念川菜，很想！ 老臭看得出俺的想念，就带俺去常去的川菜馆。进去之后，俺俩就开始研究菜谱，麻辣味儿十足的水煮鱼、水煮肉片和辣子鸡是不能吃了，那还有没有别的呢？后来，尝试了很多川菜，口水鸡、夫妻肺片、泡椒鸡爪、酸菜鱼、宫保鸡丁、宫保虾球……一次次品尝下来，老臭说他最喜欢宫保虾球。问其原因，他说，宫保虾球里有他喜欢的虾和花生米，还有川菜不可少的一点点麻、一点点辣、还有一点点酸！这家伙还真是贪心，一道菜就想吃到好几种味道，真贪心！ 老臭更贪心的是不仅要到餐馆里吃宫保虾球，还要俺在家给他做宫保虾球。没办法啊，人家好不容易有点要求，一定得满足啊！这样表面老实的男人，其实毛病还是相当多滴！

用料

• 熟花生米 100g
• 鲜虾 500g
• 大葱 半根
• 姜 1块
• 大蒜 3瓣
• 蛋清 半个
• 花椒 一小把
• 料酒
• 淀粉
• 生抽
• 老抽
• 盐
• 陈醋
• 白糖
• 香油
• 水淀粉
• 辣椒粉

宫保虾球的做法步骤

步骤 1

将鲜虾去壳，切开虾背去除沙线，洗净后放入碗中，放入料酒、盐、蛋清和少许干淀粉，抓匀，腌制5分钟

步骤 2

姜洗净切片，蒜去皮切片，大葱切成小粒

步骤 3

取一个碗，放入生抽一汤匙、老抽半汤匙、陈醋两汤匙、白糖一汤匙、少许盐，再滴入几滴香油，最后倒入水淀粉2汤匙，搅拌均匀成调料汁，备用

步骤 4

油锅烧热，放入花椒一小把，转小火，慢慢煸出花椒的麻香味儿

步骤 5

放入葱粒、姜片和蒜片，爆出香味

步骤 6

转大火，放入腌制好的虾仁，快速翻炒至虾仁变成红色

步骤 7

放入少许辣椒粉，翻炒均匀

步骤 8

倒入调料汁，快速翻炒，待料汁粘稠，并包裹在虾仁上，倒入花生米，翻炒一下，即可出锅

宫保虾球的小贴士

鲜虾开背，方便把沙线全部去净，也方便入味儿，而且虾仁在煸炒过程中卷成虾球，非常漂亮。 花生米也可以换成腰果、大杏仁等坚果，味道一样好。 花椒可以在爆出麻香味儿之后捞出。 放少许辣椒粉，辣味就不会很冲，也可以少放几个干辣椒代替辣椒粉。 宫保虾仁应大火快炒，这样虾仁才嫩。

菜谱创建时间：2012-02-06 22:54:54