金牛角

作者： 妍色

用料

• 高粉 100克
• 低粉 50克
• 融化黄油 20克
• 糖 25克
• 酵母 1/8小勺
• 盐 1/4小勺
• 泡打粉 1/8小勺
• 奶酪粉 5克
• 奶粉 8克
• 全蛋 25克
• 水 45克
• 全蛋液 涂抹用
• 芝麻 适量

金牛角的做法步骤

步骤 1

面团部分除黄油外，所有材料揉到稍具光滑，再加入黄油揉到面团表面光滑

步骤 2

这是面团揉好的样子，覆盖保鲜膜，松弛10分钟

步骤 3

松弛好的面团，均分成4等份滚圆，覆盖保鲜膜松弛10分钟

步骤 4

松弛好的面团，搓成这样的水滴形

步骤 5

稍微按扁，擀成这种形状的面皮，约25cm长，10cm宽

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步骤 6

步骤 6

在宽的一边，切2cm长的小口，然后面皮翻向两边

步骤 7

卷起面皮整形成牛角状，接口要压在牛角下面，以防烤时炸裂

步骤 8

整形好的牛角盖保鲜膜松弛30分钟，然后刷上蛋液，撒芝麻，180度烤约12分钟

步骤 9

十二分钟取出，均匀刷上融化黄油，再烤5分钟

步骤 10

五分钟后取出，再刷一层黄油，再烤5分钟就可以出炉了

步骤 11

出炉的牛角松软，有层次，表面金黄，晾凉食用，密封保存

金牛角的小贴士

1. 这个金牛角的配方出自孟老师的100道面包，我减半了材料 2. 文章并没有指出这个面团要揉到扩展或者完成等阶段，我揉到了扩展—完成之间的状态，自己感觉口感不错 3. 这款面包同时加了酵母和泡打粉，所有发酵时间没有传统面包长 4. 牛角不要卷的过紧或过松，这样都会影响到外形的美观，就是顺着手劲，顺势卷起来即可，接口要压倒下面，不然烤的时候容易爆裂 5. 时间上是12分+5分+5分，一共是22分钟左右，请根据自家烤箱的性能做适当调整

菜谱创建时间：2012-02-23 17:23:05